AdequaÃÃo e variabilidade teÃrica e experimental da composiÃÃo quÃmica, Ãndice glicÃmico e carga glicÃmica em refeiÃÃes para diabÃticos

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

Considerando ser comum encontrar variaÃÃes em dados fornecidos por diferentes fontes, podendo estas variaÃÃes levar a informaÃÃes erradas e consequentemente erros na conduta nutricional, este trabalho teve como objetivo avaliar a variabilidade teÃrica e experimental da composiÃÃo quÃmica, Ãndice glicÃmico (IG) e carga glicemia (CG) de almoÃos para diabÃticos, bem como avaliar a adequaÃÃo de dietas fornecidas a diabÃticos internados em hospital pÃblico, considerando as recomendaÃÃes da American Diabetes Association (ADA) e Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD). Foi determinado composiÃÃo quÃmica, IG e CG por anÃlises laboratoriais e teÃricos, baseados nos dados de tabelas de composiÃÃo e dois softwares (1 e 2)utilizados por profissionais da Ãrea em geral. AlÃm das calorias (71,51 à 165,26 cals/100g), os nutrientes que mostraram maior variaÃÃo foram: carboidratos (6,69 à 30,56g/100g), fibras alimentares (0,33 à 3,41g/100g) e lipÃdios (0,59 à 2,79g/100g), enquanto que proteÃna foi o nutriente com menor variaÃÃo (7,76 à 8,42g/100g). O IG e CG dos cardÃpios compostos por carne bovina (31,32 e 16,51) foram mais elevados que os demais (frango e peixe). O IG e CG fornecidos pelo laboratÃrio e software 2 apresentaram grandes variaÃÃes. Em relaÃÃo a adequaÃÃo Ãs recomendaÃÃes os resultados encontrados mostraram que o percentual de calorias provenientes dos carboidratos (39 â 61%) e da gordura total (7 â 21%), apesar da grande variabilidade foi de uma forma geral inferior ao recomendado, enquanto que o percentual de calorias proveniente das proteÃnas foi bem superior ao recomendado, ficando entre 32 e 44%, como tambÃm o teor de fibra alimentar (11,40 â 13,71g). Todavia o teor calÃrico fornecido pelas refeiÃÃes apresentou valores bem prÃximos ao recomendado. O IG e CG obtidos em laboratÃrio apresentaram valores baixos, ficando entre 6,85 à 21,90 e 4,50 à 11,55, respectivamente. Pode-se concluir que os dados fornecidos pela tabela de composiÃÃo foram mais prÃximos à anÃlise laboratorial. Portanto, dados fornecidos por softwares ao serem utilizados na elaboraÃÃo de dietas requerem maior atenÃÃo para atenderem a real necessidade dos pacientes. As dietas estudadas, apesar de adequadas em calorias, apresentaram distribuiÃÃo inadequada dos macronutrientes, restritas em gordura total e carboidratos, apresentado conseqÃentemente percentual protÃico elevado. Os valores muito baixos para IG e CG das amostras analisadas, sugerem a necessidade de maiores estudos com refeiÃÃes completas

ASSUNTO(S)

dietary adjustments carga glicÃmica mixed meals diabetes nutricao glycemic index glycemic load tables of food composition chemical composition Ãndice glicÃmico diabetes mellitus refeiÃÃes mistas

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