Linhagens de feijÃo: composiÃÃo quÃmica e digestibilidade protÃica / Bean lineages: chemical composition and protein digestibility

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2005

RESUMO

O feijÃo representa a principal fonte de proteÃnas para as populaÃÃes de baixa renda, e com a finalidade de fornecer informaÃÃes aos melhoristas, foram analisadas 93 linhagens de feijÃo (Phaseolus vulgaris L.) em relaÃÃo aos teores de proteÃnas visando encontrar linhagens mais ricas neste nutriente. As linhagens de feijÃo foram fornecidas pelo Departamento de Biologia/Setor de GenÃtica e Melhoramento de Plantas da Universidade Federal de Lavras. Os feijÃes foram moÃdos e as farinhas armazenadas em embalagens de sacos plÃsticos e guardadas sob refrigeraÃÃo atà as anÃlises. Determinaram-se os teores de umidade e proteÃna bruta nas 93 linhagens selecionando 21, sendo 11 linhagens com os menores teores protÃicos e 10 com os mais elevados. Essas 21 linhagens foram analisadas quanto a composiÃÃo centesimal e mineral, compostos fenÃlicos, inibidor de tripsina e medida da digestibilidade protÃica in vitro. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com trÃs repetiÃÃes. O teor de proteÃna bruta variou de 22,34 a 36,28 g/100g de matÃria seca (MS).; o de FDN de 7,56 a 20,91g/100 g MS; o de extrato etÃreo de 0,53 a 2,55 g/100 g MS e o de cinzas de 2,97 a 4,87 g/100 g MS. Os teores, em g/100 g MS, de P, K, Ca, Mg e S variaram de 0,45 a 0,72 ; 1,51 a 2,48 ; 0,03 a 0,28; 0,18 a 0,34 e 0,28 a 0,45, respectivamente. Jà os teores de Cu, Mn, Zn e Fe, em mg/kg MS, variaram de 11,37 a 17,73; 14,93 a 28,90; 36,67 a 69,90 e 71,37 a 126,90, respectivamente A digestibilidade protÃica in vitro variou de 18,03% a 48,32%. Os teores de compostos fenÃlicos variaram de 0,28 a 1,08 mg de Ãcido tÃnico/100 g de MS e os de inibidor de tripsina de 59,93 a 151,07 UTI/mg de MS. Entre as linhagens com maiores teores protÃicos a âESAL 569â (bege com rajas marrons) apresenta a maior digestibilidade protÃica e tambÃm nÃveis considerÃveis de minerais. A âP-180â (bege com rajas marrons) està entre as linhagens com teores mais elevados de proteÃna bruta e entre as de maiores digestibilidade, alÃm de apresentar teores elevados para a maioria dos minerais. NÃo foi observada nenhuma relaÃÃo entre a digestibilidade da proteÃna e os teores de compostos fenÃlicos e inibidor de tripsina.

ASSUNTO(S)

phenolic compounds bean ciencia de alimentos feijÃo antinutrientes protein digestibility nutrientes digestibilidade protÃica

ACESSO AO ARTIGO

Documentos Relacionados