Trigonelina
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13. Green and roasted arabica coffees differentiated by ripeness, process and cup quality via electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting
A habilidade da técnica de espectrometria de massas com infusão direta e ionização por eletronebulização (IES-EM), nos modos de íons positivos e negativos, foi avaliada na diferenciação de cafés Arábica verdes e torrados e com diferentes estágios de amadurecimento (verde, maduro e passado), processo pós-colheita (seco, úmido e semi-úmido) e ca
Journal of the Brazilian Chemical Society. Publicado em: 2009
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14. Compostos bioativos em café integral e descafeinado e qualidade sensorial da bebida
O objetivo deste estudo foi determinar a qualidade sensorial de café (Coffea arabica) descafeinado e integral, os níveis de compostos bioativos, antes e após a torração, e a estabilidade destes após a extração da bebida. A análise sensorial foi realizada por meio do método oficial brasileiro de classificação do café. As análises de cafeína, tr
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2008-12
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15. Análise de compostos bioativos, grupos ácidos e da atividade antioxidante do café arábica (Coffea arabica) do cerrado e de seus grãos defeituosos (PVA) submetidos a diferentes torras
O presente trabalho estudou os compostos bioativos (ácidos clorogênicos, trigonelina, cafeína, fenóis totais e proantocianidinas), grupos hidroxila ácidos e atividade antioxidante de um café arábica proveniente do Cerrado Mineiro e de seu PVA (grãos pretos, verdes e ardidos). As amostras foram preparadas nas torras clara (180 ± 10 °C; 6,0 ± 1,0 mi
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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16. Quality of the beverage and antioxidant activity of the coffee in vivo and in vitro / Qualidade da bebida e atividade antioxidante do cafà in vitro e in vivo
O presente trabalho se propÃs a avaliar o potencial antioxidante e protetor hepÃtico de dois padrÃes da bebida do cafà (rio e mole), utilizando modelos in vitro e in vivo. Em todos os experimentos foram utilizadas bebidas preparadas no momento do uso, seguindo a mesma metodologia. Foram determinados o teor de compostos fenÃlicos, Ãcido clorogÃnico, ca
Publicado em: 2007
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17. Atividade antimicrobiana de extratos e de compostos fenólicos e nitrogenados do café: avaliação in vitro e em modelo alimentar
A atividade antimicrobiana in vitro de extratos e de compostos fenólicos e nitrogenados do café (ácido caféico, ácido clorogênico, ácido protocatéico, cafeína e trigonelina) isolados ou em associação sobre 15 espécies de bactérias, duas de leveduras e uma de fungo filamentoso foi investigada pelo método de difusão em ágar. Observou-se ativida
Publicado em: 2007
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18. Metodologia para análise simultânea de ácido nicotínico, trigonelina, ácido clorogênico e cafeína em café torrado por cromatografia líquida de alta eficiência
A reverse phase liquid chromatography method was developed for simultaneous determination of trigonelline, caffeine, nicotinic and chlorogenic (5-CQA) acids in roasted coffee. A gradient of acetic acid/acetonitrile was used as mobile phase and detection was carried out in the UV. The samples were extracted with acetonitrile/water (5:95 v/v) at 80 ºC/10 min.
Química Nova. Publicado em: 2006-12
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19. Metabolismo de alcalóides em plantas de café
Sementes de café possuem dois tipos de alcalóides, cafeína e trigonelina, como principais componentes. Esta revisão descreve a distribuição e metabolismo desses compostos. Cafeína é sintetizada a partir da xantosina derivada de nucleotídeos purínicos. A principal rota biossintética é xantosina -> 7-metilxantosina -> 7-metilxantina -> teobromina -
Brazilian Journal of Plant Physiology. Publicado em: 2006-03
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20. Estudo da composição química, atividade antioxidante e potencial odorífico de um café conillon, em diferentes graus de torrefação e análise comparativa com café arábica
O café é um dos principais produtos agrícolas que movimentam o agronegócio do País. A safra de 2004/2005 revelou que o Brasil foi responsável por 38,630 milhões de sacas beneficiadas, sendo 30,461 milhões de sacas do café arábica e 7,803 milhões de sacas do café conillon. A produção e comercialização de café empregam cerca de 20 milhões de
Publicado em: 2006
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21. Diversidade química de cafeeiros na espécie Coffea canephora
Este trabalho teve por objetivo caracterizar seis variedades de C. canephora do Banco de Germoplasma de Café do Instituto Agronômico, em Campinas. Para tanto, considerou-se a caracterização química de quarenta e sete exemplares analisando-se as variáveis sólidos solúveis, lipídios, trigonelina, ácidos clorogênicos e cafeína nas sementes. Observou
Bragantia. Publicado em: 2005
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22. Discriminação de espécies de café (Coffea arabica e Coffea canephora) em diferentes graus de torra
O café é um dos produtos agrícolas de maior importância na economia mundial. Seu cultivo se baseia nas espécies Coffea arabica e Coffea canephora (conilon). A diferença de preço incentiva a adição de conilon, de menor valor comercial e qualidade sensorial, ao arábica. Após a torra e moagem, não é possível a distinção visual das espécies, pod
Publicado em: 2005
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23. Desenvolvimento de metodologia analítica para diferenciação de café torrado arábica (C. arabica) e Conilon (C. canephora) e misturas
O elevado valor comercial do café arábica é um atrativo a adição fraudulenta de café conilon. Os grãos v O elevado valor comercial do café arábica é um atrativo a adição fraudulenta de café conilon. Os grãos verdes podem ser visualmente identificados, porém, após torra e moagem não é possível o uso desse critério. Como pertencem ao mesmo
Publicado em: 2004
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24. Distribuição de isômeros de ácido clorogênico e teores de cafeína e trigonelina em cafés solúveis brasileiros
Nove amostras de café solúvel representativas das marcas brasileiras foram adquiridas no mercado e analisadas quanto a composição de ácidos clorogênicos, cafeína e trigonelina, através de cromatografia líquida de alta eficiência. Os isômeros dos principais grupos de ácidos clorogênicos (ACG), ou seja, ácidos cafeoilquínicos (ACQ), dicafeoilqu�
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-08