Atividade antimicrobiana de extratos e de compostos fenólicos e nitrogenados do café: avaliação in vitro e em modelo alimentar

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

A atividade antimicrobiana in vitro de extratos e de compostos fenólicos e nitrogenados do café (ácido caféico, ácido clorogênico, ácido protocatéico, cafeína e trigonelina) isolados ou em associação sobre 15 espécies de bactérias, duas de leveduras e uma de fungo filamentoso foi investigada pelo método de difusão em ágar. Observou-se atividade antibacteriana, com destaque para Salmonella enterica sorovar Typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Streptococcus mutans. Não foi verificada atividade antifúngica dos extratos e compostos estudados. Foi observado efeito positivo da associação do extrato de café com a cafeína sobre Bacillus subtilis. Não houve influência significativa de diferentes marcas de café, do tipo de solvente extrator e do modo de preparo na inibição de S. mutans. Estudo cinético utilizando o método turbidimétrico indicou significativa atividade sobre S. mutans em níveis de cafeína 4,0 mg/mL. As concentrações inibitórias de 50% e 90% das substâncias sobre S. enterica, calculadas pelo método de diluição em placa de microtítulo, indicaram maiores atividades antimicrobianas do ácido protocatéico, cafeína e trigonelina. Estudo cinético empregando o método turbidimétrico indicou que o ácido protocatéico e a cafeína apresentaram os maiores efeitos antimicrobianos sobre S. enterica em 24 h. O pH interferiu na atividade antimicrobiana das substâncias sobre S. enterica. Elevada atividade antimicrobiana foi obtida em pH 4,5 para cafeína e ácido protocatéico (96%), seguida da trigonelina e ácido clorogênico (80%). Estudos em modelo alimentar constituído de leite desnatado, pH 4,5 e 5,5, 25 ºC/28 dias, inoculado com 106 UFC/mL de S. enterica indicaram maior eficiência conservante do ácido protocatéico, pH 4,5, comparado à cafeína, com inibição de até três ciclos logarítmicos, em relação ao controle. Alterações morfológicas de S. enterica após 24 h de contato com ácido protocatéico e com cafeína foram observadas em microscopias óptica e de força atômica. Pode-se inferir que a cafeína tenha a sua ação antimicrobiana relacionada à divisão celular, com uma possível interferência na formação do septo.

ASSUNTO(S)

agentes antibacterianos teses. enterobactérias teses. café pesquisa teses.

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