Manipuladores De Alimentos
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25. Treinamento em boas práticas para manipuladores de alimentos.
Apresentação. Boas Práticas; Conceito de perigo. Doenças de origem alimentar. Noções de microbiologia. Itens das Boas Práticas. Os dez mandamentos na cozinha. Disposição de lixo. Programa 5S. Dicas de economia e saúde.
Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão. Publicado em: 2011
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26. Caracterização de microrganismos isolados em manipuladores e dietas enterais de dois hospitais públicos de Goiânia / Characterisation of microorganisms isolated from food handlers and enteral feeding of two public hospitals in Goiânia
Entende-se por nutrição enteral a alimentação para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes. As vantagens oferecidas pelo seu emprego muitas vezes tornam-se secundárias às complicações derivadas de sua utilização como a contaminação, que pode estar associada a complicações infecciosas. A contaminação microbiana das fórmulas ent
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/03/2010
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27. Caracterização microbiológica e físico-química de refrescos comercializados em Belo Horizonte, Minas Gerais
Atualmente tem-se verificado um aumento na comercialização de refrescos em estabelecimentos comerciais, como lanchonetes, padarias e restaurantes. Esse aumento deve-se à praticidade dessas bebidas, que podem ser preparadas de forma rápida e ainda ficarem armazenadas em equipamentos dotados de refrigeração, denominados ´´refresqueiras´´. No entanto,
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 25/02/2010
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28. Efeito do estresse na atenção de manipuladores de alimentos de um hospital público em Recife-PE, Brasil
Resumo A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dispõe de apoio do desempenho humano. O estresse é um dos fatores responsáveis por alterações na saúde desses profissionais. Redução da atenção é um dos prejuízos causados pelo estresse. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a atenção em manipuladores d
Dement. neuropsychol.. Publicado em: 2010-12
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29. Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)?
Objetivo Avaliar a segurança da produção de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador (BA). Métodos Realizou-se um estudo transversal, com aplicação de formulários elaborados com base na Resolução de Diretoria Colegiada nº 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde,
Revista de Nutrição. Publicado em: 2010-10
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30. Qualidade microbiológica de sanduíche comercializado nas ruas de Cuiabá - MT, Brasil e a percepção dos manipuladores
Este estudo avaliou a qualidade microbiológica de sanduíches e a microbiota nas mãos dos vendedores em Cuiabá - Mato Grosso, Brasil, relacionando com o conhecimento dos comerciantes sobre boas práticas de manipulação, como parte de um amplo programa de pesquisa sobre alimentos de rua no Brasil. O comércio de sanduíche denominado baguncinha é típic
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-06
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31. Contaminação microbiológica de ambientes e de superfícies em restaurantes comerciais
Esse trabalho foi desenvolvido para fornecer subsídios para ações sanitárias aplicáveis a manipuladores, ambientes e superfícies, avaliando a contaminação microbiológica em três restaurantes comerciais (A, B e C) em Viçosa (MG). Foram realizadas análises microbiológicas para contagem presuntiva de Bacillus cereus e mesófilos aeróbios em superf
Ciência & Saúde Coletiva. Publicado em: 2010-06
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32. Avaliação das práticas de fracionamento de produtos de origem animal em supermercados em Porto Alegre. / Evaluation of practices adopted for slicing of animal-derived foods in supermarkets of Porto Alegre, Brazil
Os setores de fiambreria dos supermercados e hipermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos a elevado risco de manipulação e contaminação cruzada. A partir disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as práticas adotadas para manipular produtos fracionados de origem animal. Foi conduzido um estudo obs
Publicado em: 2010
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33. Caracterização de microrganismos isolados em manipuladores e dietas enterais de dois hospitais públicos de Goiânia / Characterisation of microorganisms isolated from food handlers and enteral feeding of two public hospitals in Goiânia
Entende-se por nutrição enteral a alimentação para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes. As vantagens oferecidas pelo seu emprego muitas vezes tornam-se secundárias às complicações derivadas de sua utilização como a contaminação, que pode estar associada a complicações infecciosas. A contaminação microbiana das fórmulas ent
Publicado em: 2010
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34. Qualidade microbiológica do ambiente, alimentos e água, em restaurantes da Ilha do Mel/PR
Vários surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos são notificadas por ano no Paraná, sendo as bactérias responsáveis por 70% destes surtos e 95% dos casos de toxinfecções alimentares. Existem relatos de que utensílios e equipamentos contaminados participam do aparecimento de aproximadamente 16% dos surtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a q
Publicado em: 2010
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35. Alimentação saudável na escola : qualidade nutricional e adequação à legislação vigente das cantinas escolares da rede pública estadual de Porto Alegre
Introdução: Os hábitos alimentares modernos têm sido objeto de preocupação das ciências da saúde desde que os estudos epidemiológicos passaram a demonstrar uma estreita relação entre dieta atual e o crescimento das taxas de obesidade no Brasil, especialmente entre crianças e adolescentes. Atualmente, observa-se um consumo exagerado de alimentos r
Publicado em: 2010
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36. Heterogeneidade genética de cepas de Escherichia coli isoladas de leite cru, queijo Minas Frescal e manipuladores
Durante um ano, de fevereiro de 2004 a março de 2005, 140 amostras retiradas das mãos e das narinas de manipuladores de alimentos (92), do leite cru (24) e do queijo-de-minas frescal (24) foram analisadas para a presença de Escherichia coli, em um laticínio do Estado de Goiás. As 47 cepas obtidas foram comparadas por macrorrestrição do DNA com enzima
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2009-10