Manipuladores De Alimentos
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37. O trabalho sob a ótica das manipuladoras de alimentos de uma unidade hospitalar
OBJETIVO: Analisar as percepções acerca da atividade profissional de um grupo de manipuladores de alimentos de um hospital público. MÉTODOS: A pesquisa, de cunho qualitativo, foi realizada em um serviço de nutrição e dietética de um hospital público de ensino da Cidade de São Paulo. Desenvolveu-se a partir de corpus obtido por técnica do grupo foc
Revista de Nutrição. Publicado em: 2009-10
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38. Caracterização de Listeria monocytogenes isoladas em uma linha de processamento de lingüiça mista frescal em Pelotas-RS por PFGE
Listeria monocytogenes é uma bactéria com capacidade de formar biofilmes e de colonizar superfícies de equipamentos e utensílios. Esse microrganismo pode persistir por longos períodos em plantas de processamento de alimentos, sendo capaz de contaminar o produto final. O objetivo deste estudo foi traçar a rota de contaminação de L. monocytogenes em um
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2009-09
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39. Comida de rua e intervenção: estratégias e propostas para o mundo em desenvolvimento
Este trabalho tem por objetivo abordar estratégias de intervenção apresentadas para o segmento de comida de rua, com base em estudos e relatos nacionais e internacionais. Segundo a literatura, verifica-se um caráter abrangente das estratégias de intervenção, contemplando ações voltadas para vendedores, consumidores, recursos humanos da administraç�
Ciência & Saúde Coletiva. Publicado em: 2009-08
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40. Aplicação experimental de um modelo de conduta de inspeção sanitária no comércio varejista de alimentos
Este trabalho teve por objetivo aplicar um procedimento para diagnóstico e modelo de inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos varejistas de alimentos, no Município de Ibiúna, Estado de São Paulo, Brasil, e analisar os resultados com vistas a atingir os objetivos da vigilância sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante seis meses em 19 e
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-06
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41. Enteroparasitoses e sua relação etnográfica com manipuladores de alimentos em rota turística e econômica do estado do Paraná, Sul do Brasil
Este estudo mostra a ocorrência de enteroparasitos e realiza um estudo etnográfico de manipuladores de alimentos do município de Cascavel/Paraná, Brasil. O material fecal de 343 manipuladores de alimentos de ambos os gêneros e idade entre 14 e 75 anos foi analisado pelos métodos de Lutz, Ritchie modificado e Ziehl-Neelsen modificado. A relação etnogr
Revista do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo. Publicado em: 2009-02
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42. Impact of training in Good Manufacturing Practices in the presence of Staphylococcus aureus and Escherichia coli on hands and nasal handlers bakeries and pastry shops in the central region of Goiania, Goias / Impacto da capacitação em Boas Práticas de Fabricação na presença de Staphylococcus aureus e Escherichia coli em mãos e fossas nasais de manipuladores de panificadoras e confeitarias da região central de Goiânia-Goiás
O objetivo desse estudo foi avaliar o impacto da capacitação em boas práticas de fabricação (BPF) na presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus em mãos e fossas nasais de manipuladores de panificadoras e confeitarias, da região central de Goiânia, Goiás, Brasil. Foram coletadas amostras de mãos e fossas nasais, com suabes esterilizados,
Publicado em: 2009
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43. Impacto da capacitação em Boas Práticas de Fabricação na presença de Staphylococcus aureus e Escherichia coli em mãos e fossas nasais de manipuladores de panificadoras e confeitarias da região central de Goiânia-Goiás / Impact of training in Good Manufacturing Practices in the presence of Staphylococcus aureus and Escherichia coli on hands and nasal handlers bakeries and pastry shops in the central region of Goiania, Goias
O objetivo desse estudo foi avaliar o impacto da capacitação em boas práticas de fabricação (BPF) na presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus em mãos e fossas nasais de manipuladores de panificadoras e confeitarias, da região central de Goiânia, Goiás, Brasil. Foram coletadas amostras de mãos e fossas nasais, com suabes esterilizados,
Publicado em: 2009
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44. Avaliação do perfil dos cuidados da saúde bucal dos funcionários do serviço de alimentação de um hospital universitário de Porto Alegre/RS
O presente estudo, trata do tema saúde bucal, pois sabe-se que uma boca saudável é aquela sem doença como a cárie e a doença periodontal. Para tanto, realizou-se uma averiguação sobre os aspectos bucais de trabalhadres manipuladores de alimentos. Ela foi incluída na coleta de dados de uma pesquisa de maior de abrangência já aprovada, que foi desen
Publicado em: 2009
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45. Proposta de implementação de um sistema de segurança de alimentos em restaurantes comerciais do tipo self-service. / Proposal of a method to implement a food safety system in self-service restaurants.
Existe uma grande dificuldade dos restaurantes comerciais no atendimento às exigências legais e de clientes quanto ao fornecimento de alimentos seguros e de qualidade. Administradores e responsáveis técnicos estão em busca de modelos e experiências que os permitam entender melhor a dinâmica das organizações de mesmo perfil e as suas possibilidades d
Publicado em: 2009
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46. Estudo analitico e olfatometrico de oleo de algodão e oleina de palma utilizados em fritura de produtos carneos / Analytical and olfactometry study of deep-fat frying of meat products, using cottonseed and olein oils
Pretendeu-se através deste estudo levantar dados sobre frituras, em colaboração com agências fiscalizadoras das boas práticas de frituras. Estudou-se o grau de conhecimento de manipuladores de alimentos de 13 estabelecimentos comerciais de Campinas/SP, quanto às boas práticas de frituras, e avaliou-se a qualidade do óleo usado, através de métodos a
Publicado em: 2009
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47. QUALIDADE HIGI?NICO-SANIT?RIA DE SUSHI E SASHIMI SERVIDOS EM RESTAURANTES DA CIDADE DE FORTALEZA: modismo alimentar e risco ? sa?de
No Brasil o h?bito de ingerir peixe cru, sob a forma de sushi e sashimi transformou-se num verdadeiro modismo alimentar nos grandes centros urbanos. Devido a esta tend?ncia, pesquisas come?aram a ser desenvolvidas avaliando a qualidade destas iguarias. Vem sendo evidenciado que o tratamento t?rmico de refrigera??o e congelamento utilizados nas prepara??es de
Publicado em: 2009
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48. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos e utensílios de mesa de escolas públicas municipais de Natal, RN
In Brazil school food is constitutionally guaranteed to public school students at the preschool and elementary level. This food must be nutritious, hygienic and sanitary. The aim of the present study was to assess the hygienic/sanitary conditions of food and table utensil handlers in municipal public schools in Natal, Brazil. In total, 27 public schools were
Publicado em: 2009