Queijo Prato
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1. SODIUM CONTENT IN CHEESES: SUITABILITY TO THE VOLUNTARY AGREEMENT AND LABELING
Resumo O objetivo deste trabalho foi determinar a concentração de sódio em queijos comercializados na região da fronteira oeste do Rio Grande do Sul. Foram coletadas 30 amostras de queijos (Parmesão ralado, Muçarela, Prato e Artesanal) de diferentes marcas e lotes, as quais foram analisadas em quadruplicata quanto ao conteúdo de sódio, empregando a e
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 18/03/2019
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2. Transferência de luteína na fabricação de queijo prato, estabilidade da cor e aceitação sensorial
A ingestão de luteína está associada à prevenção e redução da degeneração macular relacionada à idade e a sua adição em queijo Prato, como corante de tom amarelado, é uma alternativa válida para aumentar a ingestão diária desse composto. Entretanto, parte da luteína adicionada pode ser perdida no soro durante a fabricação do queijo e tamb
Food Sci. Technol. Publicado em: 2013-02
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3. IDENTIFICAÇÃO DE BIOINDICADORES DA QUALIDADE HIGIÊNICA E SANITÁRIA DE QUEIJO FATIADO
Escherichia coli é a bactéria mais abundante nas fezes humanas e de animais, sendo utilizada em diversas pesquisas como bioindicador de contaminação fecal recente em água ou alimentos. Já os fungos filamentosos e leveduras, quando presentes em altas contagens nos alimentos, indicam qualidade higiênica insatisfatória. Nesta pesquisa procurou-se avalia
Publicado em: 03/04/2012
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4. Estabilidade oxidativa de queijo prato adicionado de luteína / Oxidative stability of cheese prato added with lutein
Lutein is associated with the reduction and prevention of age-related macular degeneration (ARMD), the main cause of irreversible blindness in the elderly. As this carotenoid is not synthesized by the human organism, its addition in cheese Prato is an option to lutein supplementation in the diet, beyond being able to act in the prevention of photo-oxidation.
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/04/2011
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5. Método da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros de queijos de minas padrão e prato
An electronic equipment based on the infrared spectroscopy was evaluated to measure the whey composition in "Minas padrão" and "prato" cheeses. The results for fat, protein, and total solids using infrared instrument based on filters and using standard methods were compared. There were differences between the values obtained from both analytical methods, an
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2011-08
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6. Composição química de alimentos: implicações na prevenção da aterosclerose
OBJETIVO: Comparar a composição de ácidos graxos e colesterol de alimentos adquiridos no mercado brasileiro, com tabelas de referência mais usadas no Brasil. MÉTODOS: Foi analisada a composição de ácidos graxos e colesterol de 41 alimentos mais usados na alimentação em nosso meio e modos de preparo, utilizando-se metodologias específicas e compara
Revista da Associação Médica Brasileira. Publicado em: 2011-04
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7. Difusão multicomponente durante a maturação de queijo Prato: modelagem matemática usando o método de elementos finitos
A substituição parcial do NaCl pelo KCl é uma alternativa promissora para produzir queijos com um teor reduzido de sódio, desde que não se altere sua qualidade final. Para assegurar uma proporção adequada dos sais, a utilização de modelos que simulam a difusão multicomponente durante a maturação de queijos com teor reduzido de NaCl é importante
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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8. Ocorrência e caracterização sorológica e genotípica de Listeria monocytogenes em indústrias de queijo do Estado de São Paulo. / Occurrence, serological and genotypic characterization of Listeria monocytogenes in cheese manufacturing plants in São Paulo State.
Pesquisas sobre Listeria monocytogenes em indústrias de produtos lácteos no Brasil são escassas. Três laticínios (A, B e C) produtores de queijos do Estado de São Paulo foram monitorados para a presença de L. monocytogenes no período de outubro/2008 a setembro/2009. Foram realizadas 12 coletas, correspondentes a 12 lotes de queijo produzidos, sendo q
Publicado em: 2010
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9. Qualidade microbiológica do ambiente, alimentos e água, em restaurantes da Ilha do Mel/PR
Vários surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos são notificadas por ano no Paraná, sendo as bactérias responsáveis por 70% destes surtos e 95% dos casos de toxinfecções alimentares. Existem relatos de que utensílios e equipamentos contaminados participam do aparecimento de aproximadamente 16% dos surtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a q
Publicado em: 2010
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10. Caracterização físico-química, reológica e sensorial de queijos tipo Prato com teor reduzido de gordura
O objetivo deste trabalho foi caracterizar 3 marcas diferentes de queijos tipo Prato com teor reduzido de gordura, comercializados em Campinas - SP, quanto a sua composição, proteólise, capacidade de derretimento, propriedades reológicas e aceitação sensorial. Não houve diferença significativa (p > 0,05) na composição dos queijos. A extensão e a p
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-09
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11. Manufacture and ripening of prato cheese made from preacidification of milk with CO2 follow coagulant reduction / Fabricação e avaliação da maturação de queijo prato obtido a partir de leite pre-acidificado com CO2 e redução de coagulante
O objetivo geral deste trabalho foi avaliar o efeito da pré-acidificação do leite e da redução da dosagem de coagulante na fabricação e maturação do queijo Prato. Inicialmente, para definir a porcentagem de redução de coagulante a ser adotada, avaliou-se o efeito do pH sobre o tempo de coagulação do leite. A variação do pH (6,8; 6,6; 6,4 e 6,2
Publicado em: 2009
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12. Efeito da adição de probióticos sobre as características de queijo prato com reduzido teor de gordura fabricado com fibras e lactato de potássio
Leite pasteurizado com 1,3% de gordura foi utilizado na elaboração de queijo prato, no qual foi adicionado cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus e fibras, com substituição parcial do cloreto de sódio por solução de lactato de potássio a 60%. O objetivo do trabalho foi acompanhar o efeito da cultura probiótica adicionada no queijo prato fabr
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03