Propriedades Funcionais Da Carne
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1. Suplementação de matrizes de frangos de corte com fontes de gordura e vitamina E: transferência dos efeitos sobre a performance, o rendimento da carcaça e a qualidade da carne da progênie
RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar duas fontes de óleo (soja e peixe) e quatro níveis adicionais de vitamina E (0, 150, 250 e 350mg/kg dieta), em dietas de matrizes entre a 42º e a 56º semana de idade, sobre o desempenho e a qualidade de carne da progênie. A suplementação de óleo de peixe na dieta das matrizes aumentou a deposição de DHA e
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2018-06
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2. Efeito da adição de hidrocolóides nas propriedades funcionais e avaliação de nuggets e marinados preparados com carnes PSE (pale, soft, exudative) de frango
O objetivo do trabalho foi investigar o efeito da adição de proteína de soja, pectina e carragena sobre as propriedades funcionais de nuggets e marinados preparados com carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) de frango aplicando planejamento fatorial completo 23. Para os nuggets as funções respostas avaliadas foram estabilidade de emulsão, atividade de águ
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 25/05/2012
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3. Propriedades físicas e sensoriais da carne suína PSE
Objetivou-se avaliar as características físicas e sensoriais da carne suína PSE, suas correlações e os prejuízos causados para a indústria, em função de sua ocorrência. Em abatedouro comercial aferiu-se o pH das carcaças (n=1601) aos 45 minutos post mortem (pH45), classificou-as em PSE (pH45<5,8) ou normais (pH45≥5,8). Após 24 horas de resfriam
Rev. bras. saúde prod. anim.. Publicado em: 2012-09
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4. Características químicas, físicas, tecnológicas e sensoriais de salsicha tipo Frankfurter enriquecida com farinha de okara
Avaliou-se a adição de farinha de okara em produto cárneo emulsionado (salsicha tipo Frankfurter) com base nas características físicas, químicas e sensoriais do produto obtido. O okara, resíduo do processamento de 'leite' de soja, foi fornecido por duas empresas cujos sistemas de produção baseiam-se na desintegração a quente da soja com casca (emp
Food Sci. Technol. Publicado em: 17/07/2012
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5. Influencia da espessura de biofilmes feitos a base de proteinas miofibrilares sobre suas propriedades funcionais.
O emprego potencial de filmes comestíveis e biodegradáveis em embalagens é condicionado pelas suas propriedades funcionais, que são influenciadas por muitos fatores, inclusive pela espessura. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da espessura dos biofilmes feitos à base de proteínas miofibrilares (de carne bovina e de tilápia-do-nilo) so
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Publicado em: 2011
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6. Estudo da hidrólise da proteína de soja utilizando proteases de Chryseobacterium sp. para o uso como antioxidante em alimentos / Study of hydrolysis of soy protein using a protease produced by Chryseobacterium sp
A demanda por antioxidantes naturais vem aumentando devido à toxicidade de alguns antioxidantes sintéticos. Estudos vêm identificando antioxidantes de origem natural, como a proteína da soja, que é capaz de contribuir na melhoria de propriedades funcionais e biológicas de alimentos. A hidrólise enzimática da proteína de soja aumenta sua atividade an
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2011
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7. Functional properties of PSE (Pale, Soft, Exudative) broiler meat in the production of mortadella
Este trabalho foi realizado para avaliar o efeito dos fatores que conduzem à formação das carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) sobre as propriedades funcionais da carne de frango. Carnes PSE foram caracterizadas pelos valores de pH e L* e as formulações da mortadela consistiram de proteina isolada de soja, trifosfato de sódio, amido de mandioca e a adiç
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2009-11
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8. Estresse térmico durante o pré-abate em frangos de corte
A cadeia da carne de frango no Brasil é um importante setor do agronegócio, ocupando a terceira maior produção mundial e o primeiro lugar nas exportações. Para atender a demanda, é fundamental minimizar os problemas de manejo, que causam o aparecimento de problemas fisiológicos. A seleção genética intensiva, que é usada na obtenção de taxas de
Ciência Rural. Publicado em: 20/03/2009
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9. Atividade proteolítica e ultraestrutura do filé de peito de frango PSE (pale, soft, exudative)
O aumento da demanda por qualidade por parte do consumidor e a crescente preocupação com custos e perdas na indústria processadora tornam fundamental o melhor entendimento da anomalia PSE. Assim, as causas e conseqüências da carne de frango PSE têm sido objetos de estudo recente de diversos grupos de pesquisa. Este trabalho foi conduzido com o objetivo
Publicado em: 2009
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10. Orange pulp fiber application in the broiler chicken mortadella processing / Aplicação de fibra obtida da polpa da laranja na elaboração de mortadela de frango
Os subprodutos do processamento de laranja representam sérios problemas de contaminação ao meio ambiente, mas estudos os apontam como alternativas promissoras, como ingredientes para a indústria alimentícia, devido ao seu elevado teor de fibra e pectina. Este trabalho teve o objetivo de estudar as propriedades funcionais da fibra obtida da polpa da lara
Publicado em: 2009
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11. Carnes PSE (pale, soft, exudative) e análogo ao DFD (dark, firm, dry) de frango em embutido cárneos
O crescente consumo mundial de carne de frango e produtos processados, fez aumentar a preocupação com a qualidade da carne fresca, consequentemente anormalidades relacionadas a cor, como o PSE (Pale, Soft, Exudative) e análogo ao DFD (Dark, Firm, Dry) ganharam a sua devida importância. O objetivo deste trabalho foi investigar a influência da utilizaçã
Publicado em: 2008
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12. Alterações nas proteínas sarcoplasmáticas e miofibrilares em frangos de corte causadas por estresse térmico agudo
O estresse térmico agudo (ET) causa alterações na estrutura das miofibrilas, afetando propriedades funcionais da carne, principalmente a capacidade de retenção de água. Identificaram-se mudanças na proteólise e migração entre as frações miofibrilar e sarcoplasmática, decorrentes do ET pré-abate, através do índice de fragmentação miofibrilar
Scientia Agricola. Publicado em: 2008