Osmotica Dehydration
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1. Optimization of the osmotic dehydration of ginger
RESUMO: A presente pesquisa teve como objetivo otimizar o processo de desidratação osmótica (DO) do gengibre, com solução hipertônica de sacarose, pelo método de superfície de resposta. Foi utilizado um planejamento fatorial 23 completo, totalizando 17 ensaios, tendo como variáveis independentes: temperatura, concentração da solução osmótica e
Cienc. Rural. Publicado em: 03/10/2019
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2. Study of osmotic dehydration of kiwi fruit using sucrose solution
Resumo Foi estudada a desidratação osmótica do kiwi, utilizando soluções osmóticas de sacarose a 45, 55 e 65 °Brix. Durante o tempo de desidratação, houve diminuição da umidade livre, da atividade da água e ganho de soluto pelo fruto. Observou-se um período inicial de secagem, em que as taxas de perda de água foram maiores. A diminuição da at
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 12/09/2019
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3. Obtenção de chips de berinjela (Solanun melongena L.) mediante processo combinado de desidratação osmótica em solução ternária e secagem convectiva
This work aimed to utilize the combined osmotic dehydration and convective drying process to obtain eggplant chips by a non-conventional healthier and more low cost way. The combined process was studied through a factorial experimental design having as independent variables the temperature (30-50C), sucrose (27,5 to 42,5% w/w) and sodium chloride (3,75 to 6,
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/06/2012
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4. Produção de passas de talo de abacaxi pérola por processo osmo-solar
O objetivo deste trabalho foi produzir passas de talo de abacaxi pérola por processo de secagem combinado osmo-solar. Selecionou-se a matéria-prima levando em consideração parâmetros como: cor da casca e teor de sólidos solúveis da fruta. Procedeu-se um planejamento fatorial do tipo 23 com 4 repetições no ponto central, para posterior otimização d
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/09/2011
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5. Estudo da viabilidade do uso do GLP e de um gaseificador de biomassa para desidratação de banana / Study the feasibility of the use of LPG and a biomass gasifier for dehydration of banana
A banana (Musa spp.) é uma das frutas mais consumidas no mundo e sob o ponto de vista biológico, é um produto agrícola que apresenta uma das maiores perdas na produção, devido à decomposição pós-colheita, o que sugere a industrialização como alternativa para um melhor aproveitamento da produção. Com este estudo objetivou-se analisar a viabilida
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 22/07/2011
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6. Optimisation of osmotic dehydration of ?Tommy Atkins? mango fruit.
2008
International Journal of Food Science and Technology. Publicado em: 2011
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7. Osmotic dehydration of potato (Ipomoea batatas) in ternary solutions.
2008
Ciência e Tecnologia de Alimentos. Publicado em: 2011
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8. Effect of osmotic dehydration on the drying kinetics and quality of cashew apple,
2009
International Journal of Food Science and Technology. Publicado em: 2011
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9. Influence of the osmotic agent on the osmotic dehydration of papaya (Carica papaya L.).
2006
Journal of Food Engineering. Publicado em: 2011
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10. Optimisation of osmotic dehydration of cashew apple (Anacardium occidentale L.) in sugar solutions.
Osmotic dehydration of cashew apple in sucrose and corn syrup solids solution as influenced by temperature (3050oC), sugar syrup concentration (40-60% w/w) and immersion time (90-240min) was studies through response surface methodology. Responses of water loss (%) and solid gain (%) were fitted to polynomials, with multiple correlation coefficients ranging f
Food Science and Technology International. Publicado em: 2011
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11. Evaluation of water and sucrose diffusion coefficients during osmotic dehydration of jenipapo (Genipa americana L.).
The apparent diffusion coefficients for sucrose and water during osmotic dehydration of jenipapos were determined. Long time experiments (up to 60 h) were carried out in order to determine equilibrium concentrations inside jenipapos, whereas short time experiments (up to 4 h) were performed to provide detailed information on kinetics of water loss and solids
Journal of Food Engineering. Publicado em: 2011
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12. Qualidade final de melão osmoticamente desidratado em soluções de sacarose com adição de ácidos.
A desidratação osmótica associada à adição de ácidos fracos representa uma alternativa de processamento brando, resultando em um produto com características sensoriais praticamente inalteradas e apropriado para o consumo imediato. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência dos ácidos cítrico e lático na obtenção de melão osmoticamente de
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2011