Fast Foods
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13. A simple, fast and efficient method for transesterification of fatty acids in foods assisted by ultrasound energy
É altamente desejável desenvolver testes analíticos com resultados de elevada qualidade e reduzir o tempo que é utilizado para esta finalidade. Neste contexto, um novo método de metilação de ácidos graxos assistido por ultra-som, rápido e eficiente para obtenção de ésteres com melhor qualidade para análise de alimentos, foi otimizado e validado
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2014-09
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14. Participacao crescente de produtos ultraprocessados na dieta brasileira (1987-2009)
OBJETIVO Estimar tendências temporais do consumo domiciliar de itens alimentícios no Brasil, levando em conta a extensão e o propósito do seu processamento industrial. MÉTODOS Os dados analisados são provenientes de Pesquisa de Orçamentos Familiares realizadas no Brasil em 1987-1988, 1995-1996, 2002-2003 e 2008-2009. Foram analisadas amostras pro
Rev. Saúde Pública. Publicado em: 2013-08
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15. THE SOCIOECONOMIC PROFILE OF WOMEN MANAUARA WHO DEVELOP INFORMAL ACTIVITY IN THE VICINITY OF UNINORTE / PERFIL SOCIOECONÔMICO DAS MULHERES MANAUARAS QUE DESENVOLVEM A ATIVIDADE INFORMAL NO ENTORNO DO UNINORTE
This study aimed to analyze the socioeconomic profile of women informal workers in the city of Manaus, in the ages between 18 to 40 years, selling a variety of foods, in the vicinity of the University Center North. For this purpose, a study on women entering the labor market and the implications that the transformations of relations of the labor market resul
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/03/2011
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16. Influência da composição dietética nas alterações cognitivas de idosos / Influence of dietary composition on cognitive change in elderly people
Atualmente, vem aumentando o interesse na investigação do papel da nutrição e sua influência no desenvolvimento das funções cognitivas. Essa influência vem sendo estudada como participação protetora e/ou no retardo das disfunções e alterações degenerativas inerentes à idade. O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência da composição d
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 22/03/2011
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17. Segurança alimentar, globalização e modismos alimentares: o consumo de sushi e fast foods e sua interface com o desencadeamento de doenças crônicas. / Food safety, food fads and globalization: consumption of sushi and fast food and its interface with the onset of chronic diseases.
Esta dissertação avalia o consumo de sushi/sashimi e fast food na perspectiva da Segurança Alimentar. Sabe-se que a urbanização e a globalização transformaram os hábitos alimentares. Exemplo disso foi a disseminação do consumo dos fast foods e sushi/sashimi. No Brasil, antes que se discutisse exaustivamente com a população os malefícios do consu
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 25/02/2010
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18. Características e gastos com alimentação fora do domicílio no Brasil
OBJETIVO: Analisar as características da alimentação fora do domicílio e os gastos com o seu consumo. MÉTODOS: Foi analisada uma amostra complexa de 48.470 domicílios brasileiros, selecionados a partir da base de dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2002-2003. O consumo de alimentos fora do domicílio foi definido como a aquisição de, pelo
Revista de Saúde Pública. Publicado em: 2010-04
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19. Alimentação fora do domicílio no Brasil e sua associação com obesidade: pesquisa de orçamentos familiares 2002-2003 / Food away from home in Brazil and its association with obesity: family budget survey 2002-2003
A alimentação fora do domicílio tem aumentado em muitos países, inclusive no Brasil, e esse hábito tem sido associado com o aumento da obesidade em países desenvolvidos. O objetivo desse trabalho é caracterizar a alimentação fora do domicílio na população brasileira e avaliar sua associação com a obesidade. Utilizou-se os dados da Pesquisa de O
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/03/2009
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20. Organização sindical e condições de trabalho no setor de fast-food em São Paulo e na Nova Zelandia / Trade union organization and labor conditions in the fast-food sciences of New Zealand
O trabalho no segmento de fast-food, juntamente com os demais segmentos do setor de serviços, cresceu exponencialmente nos últimos 20 anos na Nova Zelândia e no Brasil. Sua forma de emprego é conhecida pela alta rotatividade e intensidade de trabalho; pelos baixos salários; pela juventude da sua mão de obra; e pela ausência de organização sindical.
Publicado em: 2009
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21. OCHRATOXIN A AND CITRININ IN RICE: STUDY OF METHODOLOGY FOR SIMULTANEOUS DETERMINATION OF OCCURRENCE / OCRATOXINA A E CITRININA EM ARROZ: UM ESTUDO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO SIMULTÂNEA DE OCORRÊNCIA
Ochratoxin A and citrinin are mycotoxins found naturally in foods and feeds. The evaluation of the risk of the consumption of contemned foods for those compositions should be dear starting from reliable data that reflect the true concentration of these toxins in different foods or inputs, especially if ingested frequently. This generates the need of necessar
Publicado em: 2009
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22. Desenvolvimento de Método Rápido de Análise de Histamina por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência em Atum. / Development of Quick Method for Analysis of Histamine in Tuna by High Performance Liquid Chromatography.
Histamine is an important biogenic amine found in fish like tuna, mackerel, bonito and sardines, and in fermented foods like cheese, salami and sauerkraut. Its presence in food should not exceed certain limits, because the intake of this substance in quantities that vary from person to person, can cause scombroid poisoning, whose main symptoms are: abdominal
Publicado em: 2009
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23. Rheological and thermal behavior of amaranth starch-sodium caseinate systems : effect of sugar addition and acidification time / Comportamento reologico e termico de sistemas amido de amaranto-caseinato de sodio : efeito da adição de açucar e tempo de acidificação
The starches are frequently added to the foods owed their properties and water retention, as colloidal emulsion-estabilizing agents. The amaranth is a low cost culture, and his starch, a new ingredient with potential industrial use. The caseinato of sodium is a salt derived of the casein thoroughly used as emulsion in foods. The study proteins and polysaccha
Publicado em: 2008
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24. Avaliação nutricional de subprodutos de abatedouros avícolas para frangos de corte
A metabolism trial was carried out with the objective to determine the chemical composition and energetic values of apparent metabolizable energy (AME), true metabolizable energy (TME), apparent metabolizable corrected by nitrogen energy (AMEn) and true metabolizable corrected by nitrogen energy (TMEn) of the ingredients: feathers meal, visceras meal and pou
Publicado em: 2008