Eritorbato
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1. Estabilidade em armazenamento da carne de tilápia-do-nilo mecanicamente separada, lavada, adicionada de conservantes e congelada
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do processo de lavagem e da adição de eritorbato de sódio e tripolifosfato de sódio na estabilidade de carne mecanicamente separada (CMS), obtida a partir de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus). Foram avaliados quatro tratamentos, em triplicata: CMS, lavada ou não e armaz
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2013-08
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2. USO DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen) E ÁCIDO FÍTICO PARA ELABORAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE EMBUTIDO CÁRNEO / USE OF FILLETING WASTE SILVER CATFISH (Rhamdia quelen) AND PHYTIC ACID FOR PREPARATION AND CONSERVATION OF A HAM-LIKE COOKED PRODUCT
O processamento industrial de filés de pescados gera grande quantidade de resíduos que pode causar sérios problemas ambientais pelo descarte inadequado. Entretanto, na carcaça, após a filetagem, encontram-se músculos de boa qualidade que podem ser utilizados para a alimentação humana. Uma alternativa é a fabricação de carne mecanicamente separada
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/02/2012
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3. Avaliação da estabilidade de antioxidantes por análise térmica e seu efeito protetor em óleo vegetal aquecido
Neste trabalho, utilizando as técnicas de análise térmica foram investigadas as estabilidades térmicas de alguns antioxidantes com o objetivo de avaliar sua resistência com relação a termo oxidação em óleos comestíveis, por meio do aquecimento do óleo de canola e sugerir quais seriam mais adequados para aumentar a resistência de óleos vegetais
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
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4. Oxidação dos lipídios e das proteínas na parte interna do salame tipo italiano contendo óleo essencial de manjericão (Ocimum basilicum L.)
Diferentes concentrações de óleo essencial de manjericão (Ocimum basilicum L.) (2,5; 3,75; 5,0; 7,5; 10; 12,5; 15; 17,5; e 20 mg.mL-1) foram avaliadas com relação à sua atividade antioxidante, utilizando a metodologia do radical DPPH●. A partir dos dados de IC50 obtidos, as concentrações de 0,19; 0,38; 0,75; 1,87; 3,75; 6,00; e 12,00 mg.mL-1 foram
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
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5. Estudo da adição do urucum e eritorbato de sódio sobre a oxidação lipídica em carne suína / Study of the addition of annatto and sodium erythorbate on lipid oxidation in pork meat
A carne suína é a carne mais consumida em todo o mundo e seu consumo continua crescendo. A carne suína possui maior proporção de ácidos graxos poliinsaturados presentes tanto no tecido muscular como no adiposo se comparado à carne bovina e ovina. Considerando a importância de disponibilizar produtos derivados de carne suína com elevada qualidade org
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/08/2010
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6. Ácido ascórbico, eritorbato e mistura comercial na redução da oxidação de hambúrguer bovino processado com água ozonizada. / Ácido ascórbico, eritorbato e mistura comercial na redução da oxidação de hambúrguer bovino processado com água ozonizada. / Ácido ascórbico, eritorbato e mistura comercial na redução da oxidação de hambúrguer bovino processado com água ozonizada. / Ácido ascórbico, eritorbato e mistura comercial na redução da oxidação de hambúrguer bovino processado com água ozonizada.
O uso do ozônio nos alimentos reduz a carga de microrganismos e esporos, em níveis que dependem da sua forma de aplicação e de sua concentração. A grande vantagem de seu uso perante outros agentes sanitizantes é que o ozônio age diretamente na parede celular, causando sua ruptura e morte em menor tempo de contato, inviabilizando a recuperação dos m
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/02/2010
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7. Purificação do ácido fítico do farelo de arroz : propriedades antioxidantes e aplicação em produtos cárneos
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma técnica de extração e purificação de ácido fítico (AF) do farelo de arroz, avaliar as propriedades antioxidantes e aplicar em carne mecanicamente separada (CMS) de frango e em produto cárneo tipo mortadela. Foi utilizado um planejamento fatorial completo 24 com três pontos centrais para avaliar a extraç
Publicado em: 2010
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8. Funcionalidade de própolis livre e microencapsulada em salame tipo italiano / Functionality of free and microencapsulated propolis in salami
Antioxidantes sintéticos são atualmente adicionados em salames, porém, devido à maior preocupação dos consumidores com a saúde e a toxicidade destes compostos, os antioxidantes naturais vêm sendo muito estudados. A própolis é um composto que apresenta várias propriedades biológicas, dentre elas a antioxidante. No entanto, devido ao seu sabor fort
Publicado em: 2010
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9. Validation of spectrophotometric method to detect and quantify nitrite in ham pate
O objetivo deste trabalho foi validar o método espectrofotométrico para determinação de nitrito usando como matriz patê de presunto. As condições analíticas usadas foram comprimento de onda de 540 nm e leitura das amostras entre 40 e 70 minutos após a adição dos reagentes complexantes. As características de desempenho testadas foram linearidade,
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. Publicado em: 2009-03
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10. Efeito da lavagem e da adição de aditivos sobre a estabilidade de carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) durante estocagem a -18 ºC
Este estudo teve como objetivo avaliar a influência da lavagem e da adição de eritorbato de sódio e tripolifosfato de sódio na estabilidade de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de tilápia de Nilo (Oreochromis niloticus) durante 6 meses de armazenamento a -18 ºC. A CMS obtida por meio de máquina separadora de carne e ossos foi dividida em quatro trat
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-03
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11. Estabilidade oxidativa e microbiológica em carne de galinha mecanicamente separada e adicionada de antioxidantes durante período de armazenamento a -18 °C
Com o objetivo de acompanhar a estabilidade físico-química e microbiológica da carne mecanicamente separada (CMS) de diferentes origens e estocada durante 99 dias a -18 °C, foi realizada prévia mistura de conservante (nitrito de sódio) e antioxidante (eritorbato de sódio) em CMS obtida de duas linhagens de aves: galinhas matrizes de corte e galinhas p
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03
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12. Lipid fraction quality evaluation of Brazilian meat-based products
A fração lipídica de produtos cárneos foi avaliada através das análises de colesterol, óxidos de colesterol e a composição em ácidos graxos, com ênfase nos isômeros trans. Foram analisados 126 amostras, sendo 45 de produtos cárneos bovinos, 36 de produtos cárneos suínos e 45 de produtos cárneos mistos. O colesterol e os óxidos de colesterol
Journal of the Brazilian Chemical Society. Publicado em: 2008