Suco De Laranja Avaliacao Sensorial
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1. Desenvolvimento e avaliação sensorial de produtos com frutos do Cerrado brasileiro araticum (Annona crassiflora Mart.) e cagaita (Eugenia dysenterica Mart.)
Resumo O objetivo deste estudo foi utilizar a polpa dos frutos do Cerrado brasileiro araticum e cagaita para desenvolver novos produtos e avaliar a aceitabilidade sensorial por crianças de 7 a 9 anos de idade. Os produtos desenvolvidos foram: três formulações de doce de leite: DP (padrão), DA (com polpa de araticum) e DB (com polpa de araticum e coco ra
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 01/09/2016
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2. Avaliação da influência das variáveis açúcar, polvilho azedo e albedo de laranja na elaboração de bolos de chocolate
A indústria de alimentos tem demonstrado interesse em fontes alternativas de ingredientes, como o polvilho azedo, um derivado da mandioca, e o subproduto da indústria de suco, albedo de laranja, que vêm agregar valor econômico e nutricional ao produto. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da concentração de açúcar, polvilho az
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-09
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3. Study nutritional and sensory crystal sugar, refined and brown sugar organic and conventional / Estudo nutricional e sensorial de açúcares cristal, refinado, demerara e mascavo orgânicos e convencionais
Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional e sensorial de diferentes tipos de açúcares, para tanto foram foram analisadas as características físico-químicas e sensoriais de oito amostras de açúcares entre elas convencionais e orgânicas. As amostras de açúcares foram quanto ao pH, umidade, polarização, aminoácidos, açúcar re
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/04/2012
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4. Efeito do liquido de conserva sobre a qualidade do mandarin enlatado
Este estudo está inserido em uma linha de pesquisa dedicada a avaliar diferentes opções para inserir o mandarim nas indústrias agro-alimentícias espanholas e nos mercados nacional e internacional. Foram estudados os efeitos de diferentes conservantes líquidos (solução de sacarose, solução de sacarose e ácido ascórbico, sucos de uva e de grapefrui
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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5. Avaliação sensorial e estabilidade físico-química de um blend de laranja e cenoura
Neste trabalho foi elaborado um blend de suco de laranja e cenoura com diferentes teores de cenoura (5 e 25%) e concentrado a diferentes teores de sólidos solúveis (15 e 30 °Brix). Foram realizadas análises físicas e químicas das matérias-primas e do blend com maior preferência sensorial, com a finalidade de caracterizar o produto e, principalmente,
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-03
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6. Effect of different citrus aromas on sensory quality and stability of ready-to-drink orange juice. / Efeito de diferentes aromas citricos sobre a qualidade e estabilidade sensoriais de suco de laranja pronto para beber.
Para a recuperação do aroma e sabor de fruta fresca ao suco industrializado, subprodutos do processamento do suco de laranja, como óleo essencial e essências aquosa e oleosa, são normalmente reincorporados ao produto processado. A adição de cada um desses subprodutos confere ao produto final qualidade e estabilidade sensoriais distintas. O presente tr
Publicado em: 2006
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7. Sucos de laranja : abordagem química, física, sensorial e avaliação de embalagens
Oito amostras comerciais de suco adoçado e néctar de laranja foram analisadas quanto às características físico-químicas e quanto à aceitação, por 101 consumidores. Constatou-se que as amostras apresentavam conformidade com a legislação vigente para os parâmetros físico-químicos. Os dados de aceitação foram analisados por ANOVA, teste de Tukey
Publicado em: 2006
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8. Evaluation of the influence of the degree of maturation of the citric fruit in the chemical and sensorial composition of cooling, refreshments, and energy to the orange juice base. / Avaliação da influencia do grau de maturação do fruto citrico na composição quimica e sensorial de refrigerantes, refrescos, e energeticos a base de suco de laranja.
Foram formuladas três tipos de bebidas cítricas: Refrigerante, Refresco e Energético, e avaliada a influência do nível de maturação do suco na qualidade final dessas formulações. O Refrigerante foi formulado com 10 % de suco, em 5 diferentes níveis de maturação, com relação Brix/Acidez ("Ratio") de: 8, 10, 12, 14 e 17. Os Refrescos foram formul
Publicado em: 2005
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9. Avaliação sensorial de preparados sólidos para refresco sabor laranja : análise descritiva, aceitabilidade e impacto da embalagem na intenção de compra
Os preparados para refresco têm sido submetidos, nos últimos anos, a alterações na sua formulação havendo hoje grande diversidade nos produtos de mercado. Nesse trabalho, foi avaliado o efeito da adição de polpa e gomas nos atributos sensoriais e na aceitação de preparados em pó para refresco sabor laranja. Inicialmente foram estudados doze produt
Publicado em: 2005
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10. Correlações entre características físico-químicas e sensoriais em suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis var. flavicarpa) durante o armazenamento
Foram estudadas possíveis correlações entre características físicas, químicas e sensoriais em suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis var. flavicarpa) submetido à pasteurização, durante o armazenamento por 120 dias, sob duas temperaturas (25 ± 5ºC e 5 ± 1ºC). As características físicas e químicas relacionadas a cor, parâmetros "L" (lumi
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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11. Assessing the performance of four methods of phasing in tests of sensory acceptance additives using standard models of analysis of variance and internal maps of preference / Avaliação do desempenho de quatro metodos de escalonamento em testes sensoriais de aceitação utilizando modelos normais aditivos de analise da variancia e mapas internos de preferencia
Em testes sensoriais, a análise dos dados geralmente é realizada através de algum modelo ANOVA. Estes modelos pressupõem que as respostas experimentais sejam: i) independentes, ii) normalmente distribuídas, m) homoscedásticas (variâncias iguais) e, iv) provenientes de uma mesma escala de medida (aditividade). Os principais problemas na análise de dad
Publicado em: 2003
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12. Influencia das variedades citricas (Citrus sinensis L. Osbeck) natal, pera-rio e valencia na qualidade do suco de laranja pasteurizado
O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital
Publicado em: 2002