Restaurant
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13. Práticas alimentares de usuários de um Restaurante Universitário
A alimentação saudável compreende um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, sendo fundamental para a obtenção de uma boa saúde. Uma alimentação saudável deve conter alimentos de todos os grupos alimentares responsáveis pelo fornecimento de energia e nutrientes necessários à boa nutrição, tais como car
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/06/2012
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14. Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-los no consumo de saladas de horataliças cruas em restaurantes à la carte / Risks perceived by the consumer and strategies to minimize them in the consumption of raw vegetable salads in full-service restaurants
The standard diet of the Brazilian population has been characterized, amongst other aspects, by a reduced consumption of vegetables and by an increasing number of meals eaten away from home, and hence the use of food services could represent an opportunity to include a variety of vegetables in the diet. Consumer behavior when eating away from home has been l
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/05/2012
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15. Aproveitamento gastronômico de pescados oceânicos de ocorrência local em cardápios de restaurantes no litoral de Santa Catarina
Santa Catarina is one of the Brazilian states with high fish production. There are 139 cataloged fish species caught off the coast by the artisanal and industrial fisheries. The fish species most frequently caught are sardine (Sardinella brasiliensis), skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) and whitemouth croaker (Micropogonias furnieri). This study analyzes the
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 18/04/2012
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16. RESTAURANTE POPULAR: UMA FORMA DE ACESSO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA
The fight against hunger and food insecurity is present worldwide. The recognition that adequate food is a fundamental human right and that for the states together with civil society, its effectiveness was instrumental in establishing and implementing food security policies. Brazil has in recent years has developed a food security policy aimed at the realiza
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/03/2012
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17. Nutrir-se ou comer: diálogos e dilemas no cotidiano de clientes e de nutricionistas em restaurantes de refeição por peso / Nourish or eat: dialogues and dilemmas in the everyday of customers and nutritionists in meal by weight restaurant
A alimentação é uma necessidade biológica e um fenômeno social. Estudos recentes registram aumento no desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis relacionadas à alimentação. No Brasil, pesquisas tem identificado que a alimentação fora do domicílio tem contribuído para o aumento do sobrepeso e da obesidade O restaurante de refeiçã
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/03/2012
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18. Condições de vida e saúde de idosos residentes em Campinas-SP : estudo caso-controle com usuários de restaurante popular / Living and health conditions of elderly residents in Campinas-SP : a case-control study with users of a social restaurant
As transições demográfica, epidemiológica e nutricional, o envelhecimento populacional, bem como o aumento das doenças crônicas não transmissíveis, dentre elas a obesidade, passaram a ser temáticas importantes nos países em desenvolvimento. Assim, o objetivo deste estudo foi comparar as condições de vida e saúde de idosos usuários do restaurant
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/02/2012
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19. Cenários de serviços de restaurantes: influência dos seus elementos na satisfação dos clientes / Restaurants servicescape: the influence of service ambience in customer satisfaction
O cenário de serviços de restaurantes pode ser visto como uma estratégia de marketing que envolve tanto aspectos de psicologia ambiental, como administração, nutrição e arquitetura. Com o objetivo de analisar o impacto dos elementos do cenário de serviços de restaurantes na qualidade geral percebida por clientes, esta pesquisa qualitativa propõe a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/02/2012
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20. Histórias do trabalho em um restaurante universitário : entre conversas, panelas e temperos
Trata-se de pesquisa desenvolvida no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Espírito Santo buscando conhecer a história do RU e o trabalho que constitui o RU. Não uma história oficial, única, sobre o RU, mas as histórias que comparecem ao longo do processo de pesquisa, narradas no cotidiano de trabalho daqueles que estão no Restaurante.
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 17/10/2011
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21. Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes comerciais, município de Campinas-SP / Consumer attitudes with respect to voluntary certification of food safety in commercial restaurants, municipality of Campinas - SP
O consumo alimentar fora de casa é relevante para vários segmentos populacionais. Paralelamente, a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos representa um problema de saúde pública, tanto em países desenvolvidos como em países em desenvolvimento. Os restaurantes são frequentemente indicados como locais de ocorrência desse tipo de doenças e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 08/07/2011
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22. Elaboração de um plano de gerenciamento integrado de resíduos sólidos no restaurante universitário da Universidade Federal do Rio Grande do Norte / Elaboração de um plano de gerenciamento integrado de resíduos sólidos no restaurante universitário da Universidade Federal do Rio Grande do Norte / Drafting a plan for integrate management of solid residues on the universitary restaurant of Federal University of Rio Grande do Norte / Drafting a plan for integrate management of solid residues on the universitary restaurant of Federal University of Rio Grande do Norte
A preocupação com a conservação do meio ambiente atinge diferentes camadas e setores da sociedade mundial. A qualidade do meio ambiente de nosso planeta só poderá ser alcançada através de mudanças nas atitudes tomadas em relação aos resíduos gerados pela sociedade, isto também acaba por envolver o setor da educação, a exemplo das instituiçõe
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/05/2011
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23. Seleção de fungos produtores de lipases a partir de resíduos oleosos derivados do saneamento ambiental
The selection of fungi producing lipase from oily residues of environmental sanitation is the main objective of this work. Of 113 fungal isolates obtained, 75 were pre-selected as producers of lipase. Of these,16 were selected by the largest indices enzymatic and four by growth and response to rhodamine-B test, having quantified its specific lipolytic activi
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/02/2011
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24. Estudo de viabilidade econômico-financeira para a instalação de um restaurante fast food em Bento Gonçalves
Este trabalho examina a viabilidade econômica e financeira para a instalação de um restaurante fast food na cidade de Bento Gonçalves. O estudo está baseado em dados reais e concluiu-se que o negócio analisado é viável e rentável. A relevância do estudo fundamenta-se na importância do planejamento financeiro para a análise de investimentos.
Publicado em: 2010