Queijo Tipo Prato
Mostrando 1-12 de 15 artigos, teses e dissertações.
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1. Composição química de alimentos: implicações na prevenção da aterosclerose
OBJETIVO: Comparar a composição de ácidos graxos e colesterol de alimentos adquiridos no mercado brasileiro, com tabelas de referência mais usadas no Brasil. MÉTODOS: Foi analisada a composição de ácidos graxos e colesterol de 41 alimentos mais usados na alimentação em nosso meio e modos de preparo, utilizando-se metodologias específicas e compara
Revista da Associação Médica Brasileira. Publicado em: 2011-04
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2. Caracterização físico-química, reológica e sensorial de queijos tipo Prato com teor reduzido de gordura
O objetivo deste trabalho foi caracterizar 3 marcas diferentes de queijos tipo Prato com teor reduzido de gordura, comercializados em Campinas - SP, quanto a sua composição, proteólise, capacidade de derretimento, propriedades reológicas e aceitação sensorial. Não houve diferença significativa (p > 0,05) na composição dos queijos. A extensão e a p
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-09
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3. DinÃmica populacional de Staphylococcus aureus produtores de enterotoxina A inoculado em queijo prato. / Population Dynamics of enterotoxin A âproducing Staphylococcus aureus inoculated in prato cheese
O leite e seus derivados, constantemente, tÃm sido associados a surtos de toxinfecÃÃes alimentares em todo o mundo, sendo os Staphylococcus aureus um dos principais responsÃveis por estas toxinfecÃÃes. A importÃncia do S. aureus sob o ponto de vista de saÃde pÃblica tem sido evidenciada pela sua capacidade de produzir enterotoxinas, substÃncias ter
Publicado em: 2006
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4. Efeito da Contagem de celulas somaticas do leite sobre a microbiota de maturação e caracteristicas sensoriais do queijo prato. / Effect of milk somatic cell count on development of microorganisms and sensorial characteristics of prato cheese.
A mastite é uma reação inflamatória da glândula mamária, causada por bactérias patogênicas, que resulta no aumento da contagem de células somáticas (CCS) no leite. O leite com CCS alta apresenta alterações na composição, influenciando, portanto, na qualidade dos produtos lácteos processados. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da CC
Publicado em: 2006
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5. Proteólise de queijo tipo prato produzido utilizando ultrafiltração
A aplicação da tecnologia de ultrafiltração do leite para fabricação de queijos apresenta inúmeras vantagens, porém, ela também influi na proteólise, e conseqüentemente na maturação dos queijos. Foram avaliados os efeitos de cinco diferentes métodos de processamento de queijo Prato sobre a evolução dos índices de extensão e profundidade da
Scientia Agricola. Publicado em: 2005-06
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6. Avaliação da proteólise e do derretimento do queijo prato obtido por ultrafiltração
O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (UF) do leite é uma das alternativas de processos de fabricação de queijos que tem despertado interesse do setor laticinista, porém, tem-se observado uma menor taxa de maturação nos queijos semi-duros, como o queijo prato, obtidos por UF. Neste trabal
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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7. Avaliação do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação
O objetivo deste trabalho foi comparar os efeitos das seguintes modificações no processo com o processo tradicional de fabricação de queijo Prato: uso de leite concentrado por ultrafiltração-(LCUF) até um FCV=4:1; pré-fermentação de parte deste LCUF e aquecimento indireto da massa sobre o rendimento-(R), rendimento ajustado-(RAJ) e a recuperação
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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8. Avaliação de propriedades do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação
Not informed
Publicado em: 2003
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9. Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite com ou sem pre-fermentação
Neste estudo, foram avaliados quatro diferentes tratamentos com objetivo de produzir queijo Tipo Prato, com intuito de verificar a influencia dos mesmos na composição centesimal, no rendimento de fabricação (kg de queijo/kg de leite) e no rendimento ajustado (a um valor pré-determinado de umidade e sal), recuperação de protéina e gordura, na proteól
Publicado em: 2003
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10. Influencia do tipo de coagulante e do aquecimento no cozimento da massa na composição, rendimento. proteolise e caracteristicas sensoriais do queijo prato. / Influence of the type of coagulante and the heating in the baking of the mass in the composition, income, proteólise and sensorial characteristics of the cheese plate.
The objective of this work was to determine the influence of the coagulant type in the composition and yield of Prato cheese manufactured with and without the curd wash (direct and indirect heating) and to evaluate the differences occurred in the sensorial characteristics during the aging period. The studied coagulants were Rhizomucor miehei protease, calf r
Publicado em: 2003
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11. Maturação do queijo tipo prato : influencia da adição de enzimas proteoliticas no processo
The ripening process of cheese is a very complex process that involves the development in many different ways of a great variety of flavor compounds that affect the aroma and taste of the finished product. Throughout the ripening process, the protein content undergoes a considerable number of changes that influence its physical and structural properties. The
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 07/08/1998
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12. Aplicação de ultrafiltração de leite no processo de fabricação de queijo prato
Foi estudada a produção de queijo tipo prato a partir de retentados de ultrafiltração. Em uma primeira fase foram avaliadas as influências de diferentes fatores de concentração volumétricos {1,5:1; 2,5:1; 3,5:1 e 5,0:1) e da acidificação do leite, até pH de 6,4-6,2 antes da ultrafiltração, nos rendimentos, nos Índices de maturação e na qualid
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/03/1996