Queijo Tipo Prato
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13. Avaliação do uso de quimosina produzida por Aspergillus niger Var. awamori na fabricação de queijo prato
Avaliou-se o efeito do emprego de três tipos de coalho (bovino, de vitelo e obtido por fermentação com Aspergillus niger VAR. awamori, modificado geneticamente) na fabricação queijos tipo Prato, submetidos a por dois níveis de salga (em salmoura a 16°Be, 3 e 6 horas) e maturados por 6, 36 e 66 dias (a 12°C e 90% de UR). Não foram detectadas diferen�
Publicado em: 1994
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14. Isolamento e seleção de culturas laticas para fabricação de queijos
Com o objetivo de isolar e selecionar culturas láticas típicas do nosso habitat, foram utilizadas amostras de leite cru, leite pasteurizado e queijos de leite cru ou semi-pasteurizado. De um total de 400 isolados iniciais, 250 foram descartados na primeira fase de seleção, tomando como base às características do coágu¬lo e reações do indicador no l
Publicado em: 1984
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15. Salga na massa para o queijo tipo prato
With the purpose of facilitating and accelerating the salting of "Lanche" cheese, a variety of "Prato" Brazilian cheese, this work was undertaken to study the possibility performing the salting process directly in the drained particles shortly before a preliminary pressing in the of curd cheese vat. All the other steps followed the standard manufacturing pro
Publicado em: 1975