Produto Carneo
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37. Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela. / Effect of the addition of fibers as fat substitutes in Bologna sausage.
Na busca de novos ingredientes com foco na redução do teor de gordura de produtos cárneos, a fibra alimentar tem demonstrado resultados positivos. Atualmente, fibras estão entre os principais ingredientes presentes em alimentos funcionais, auxiliando no desenvolvimento de novos produtos com apelos benéficos para a saúde. Sob esse aspecto, este trabalho
Publicado em: 2007
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38. Controle bacteriológico de carne caprina para elaboração de hambúrguer caprino defumado
Realizaram-se avaliações bacteriológicas da matéria-prima utilizada na elaboração de um produto cárneo caprino tipo hambúrguer defumado, antes e após sanitização. A carne foi tratada por aspersão, com uma solução de ácidos orgânicos contendo 2% de ácido acético, 1% de ácido lático, 0,25% de ácido cítrico e 0,1% de ácido ascórbico, e a
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2006-06
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39. Comportamento de óleos vegetais em frituras descontínuas de produtos pré-fritos congelados
Este estudo teve como objetivo avaliar algumas alterações de óleos vegetais (girassol, soja e milho), utilizado em sucessivas frituras de produtos pré-fritos congelados (batata palito e produto cárneo empanado (snacks). As frituras dos produtos foram conduzidas em fritadeira doméstica e com as seguintes condições controladas: temperatura de 180°C, r
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-03
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40. Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne
Ciência Rural. Publicado em: 2003-12
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41. Bioproteção de lingüiça de frango
O presente trabalho teve como objetivo utilizar culturas bioprotetoras para inibir o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, na elaboração de lingüiça de frango com boas características sensoriais, durante seu período de armazenamento a 8°C. As lingüiças de frango foram elaboradas partindo da mesma massa básica (controle), e adicionando a
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-08
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42. Estudo de permeaÃÃo in vitro e avaliaÃÃo tÃrmica de emulgel tÃpico a base de lapachol
O lapachol à uma naftoquinona extraÃda de vÃrias espÃcies de Ãrvores da famÃlia Bignoniaceae, nos representantes dos gÃneros Tecoma e Tabebuia, que apresenta como aÃÃes farmacolÃgicas, dentre outras: a atividade antimalÃrica, antitumoral, antimicrobiana, antiviral, analgÃsica e antiinflamatÃria. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma form
Publicado em: 2003
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43. Derivados de levedura de destilaria : obtenção, propriedades funcionais, nutricionais e aplicação em produto carneo emulsionado
O Brasil é o maior produtor mundial de álcool de cana-de-açúcar, com uma produção de 12 bilhões de litros de álcool anidro e hidratado na safra de 1999/00, e que usa levedura na transformação do açúcar em álcool. Normalmente, parte da levedura é retirada (cerca de 20%) em cada novo ciclo, num processo industrialmente conhecido como sangria, pod
Publicado em: 2002
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44. Parametros de qualidade do charque relacionados ao efeito da suplementação de vitamina E na dieta de bovinos da raça Nelore em confinamento
O charque é um produto cárneo desidratado, tipicamente brasileiro, consumido principalmente nas regiões norte e nordeste. É preparado por um processo que se vale da ação do sal, do sol e do ar, características que aceleram as reações degradativas, principalmente as oxidativas. Uma alternativa para evitar, ou mesmo minimizar, os efeitos da oxidação
Publicado em: 2002
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45. Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de produtos cárneos frente a Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus
De seis amostras de pernil desossado curado e três amostras de salame tipo italiano artesanal foram isoladas 288 cepas de bactérias lácticas. Pelo teste de inibição direta 59 delas foram capazes de inibir in vitro o desenvolvimento de cepas de Listeria monocytogenes e de Staphylococcus aureus, o que demonstra que produzem compostos inibitórios.
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2001-02