Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
AUTOR(ES)
Beserra, Frederico José, Melo, Luís Roger Rabelo, Rodrigues, Maria do Carmo Passos, Silva, Elisabeth Mary Cunha da, Nassu, Renata Tieko
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-12
RESUMO
O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne caprina), C (50% carne suína e 50% carne caprina), D (25% carne suína e 75% carne caprina) e E (100% carne caprina) foram submetidas a testes de aceitação global. Os resultados obtidos revelaram existir diferenças significativas (p < 0,05) entre formulações, constituindo-se a formulação com 75% carne suína e 25% carne caprina a de melhor aceitação global dentre aquelas contendo carne caprina.
ASSUNTO(S)
carne caprina produto cárneo análise sensorial apresuntado
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