Produto Caprino
Mostrando 1-12 de 39 artigos, teses e dissertações.
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1. Avaliação da contaminação por Staphylococcus aureus em queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra produzido no estado de Pernambuco
RESUMO A fabricação de queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra é composta pelas etapas de obtenção do leite, refrigeração, manipulação e armazenamento, que aumentam o risco de contaminação do produto. Objetivou-se neste estudo avaliar o nível de contaminação por Staphylococcus aureus em amostras de queijo coalho artesanal produzido
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2020-04
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2. Qualidade e vida de prateleira de chouriço defumado elaborado com sangue, vísceras e carne de caprinos / Quality and shelf life of smoked chorizo made with blood, viscera and goat meat.
Com o aumento da população mundial, torna-se cada vez mais frequente a busca por novas fontes proteicas que atendam às necessidades nutricionais dos consumidores e ao mesmo tempo possuam atratividade sensorial. Na indústria cárnea, o aproveitamento integral da carcaça dos animais de abate é ineficiente, especialmente dos componentes não constituintes
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/02/2012
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3. Desenvolvimento de leite de cabra fermentado adicionado de cepas probióticas, inulina, amido e gelatina
O setor lácteo busca produzir alimentos tendo como atributo principal a funcionalidade. Nesse contexto um mercado a ser explorado é o de lácteos caprinos, uma vez que, o leite de cabra representa uma opção alimentar de excelentes qualidades nutricionais e dietéticas. Contudo, em razão de suas particularidades físicas e químicas, após a fermentaçã
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/09/2011
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4. Qualidade do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado com cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith)
Este estudo teve como objetivo realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado com cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith), produzido na Região do Cariri do Estado da Paraíba, Brasil. Os valores médios obtidos para umidade, proteínas, lipídeos, gordura em extrato seco, cinzas
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 2011-09
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5. Produção de queijos probióticos para agregação de valor ao leite caprino.
2008
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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6. Orientações sobre boas práticas de fabricação (BPF) para unidades processadoras de leite de cabra.
Edificações e instalações; Controle de pragas e vetores; Abastecimento de água; Resíduos; Equipamentos e utensílios; Manipuladores; Processamento do leite; Rotulagem e armazenamento do produto final; Controle de qualidade do produto final; Transporte do produto final.
Sobral: Embrapa Caprinos. Publicado em: 2011
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7. Processamento de ricota a partir do soro de queijos de cabra
2007
Sobral: Embrapa Caprinos. Publicado em: 2011
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8. Processamento do queijo andino caprino maturado e defumado.
2009
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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9. Elaboração de queijo caprino cremoso potencialmente probiótico.
O presente estudo teve como objetivo avaliar a viabilidade de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis em queijo de cabra produzido por coagulação ácida, do tipo Boursin. Quatro tratamentos foram preparados: T1 (controle, sem adição de probiótico), T2 (com L. acidophilus La5), T3 (com B. animalis BB12) e T4 (com L. acidophilus La5 e B. anim
SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE. Publicado em: 2011
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10. Aproveitamento da carne caprina de animais velhos, de descarte, na produção de lingüiça frescal sem adição de gordura suína.
2006
Sobral: Embrapa Caprinos. Publicado em: 2011
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11. Características físico-químicas e avaliação sensorial de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico.
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de queijo Minas frescal potencialmente probiótico produzido com leite de cabra e com a cultura probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12. Foram analisados os atributos sabor, aparência, textura e aspecto global, através de escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei muitíssimo;
SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE. Publicado em: 2011
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12. Resíduos industriais e dejetos da caprinocultura como componentes de substratos para produção de mudas de Eucalyptus badjensis.
Com o objetivo de avaliar resíduos gerados nas produções de papel e celulose, de cerveja e na caprinocultura como substratos para a produção de mudas de Eucalyptus badjensis Beuzev. & Welch, foi conduzido um experimento no viveiro de produção de mudas da Embrapa Florestas, em Colombo, PR. Os resíduos celulósicos (lixívia negra e lodo orgânico obti
Boletim de Pesquisa Florestal. Publicado em: 2011