Painel Treinado
Mostrando 1-12 de 14 artigos, teses e dissertações.
-
1. How does the added fat source affect sensory quality of sheep and goat pâtés?
RESUMO: Avaliou-se a qualidade sensorial de patês de carne de ovelhas e cabras com diferentes fontes e percentagem de gordura (10% ou 30%, e barriga de porco ou azeite). Um painel de provadores treinado realizou análise sensorial e foram consultados consumidores para perceber as suas preferências. A análise generalizada de Procrustes foi usada para test
Cienc. Rural. Publicado em: 25/04/2019
-
2. Rendimento de carcaça, análise sensorial e qualidade da carne de frangos alimentados com farelo de canola
RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de níveis de farelo de canola na dieta de frangos de corte sobre o rendimento de cortes, perfil de ácidos graxos, características físicas, composição química e sensorial da carne do peito. Foram utilizados 300 frangos, de ambos os sexos, da linhagem Cobb, distribuídos em um delineamento inteiramente
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2016-09
-
3. Condições de atmosfera controlada para armazenamento de ameixas "Laetitia' tratadas com 1-metilciclopropeno
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de condições de atmosfera controlada (AC), combinadas ou não com a aplicação de 1-MCP, sobre o amadurecimento e a manutenção da qualidade de ameixas "Laetitia', especialmente sobre a incidência de degenerescência da polpa. Os tratamentos avaliados foram: T1 - 21 kPa de O2 + <0,05 kPa de CO2; T2 - 1 kPa
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2013-12
-
4. Processamento da carne-de-sol com carne maturada: qualidade sensorial e textura / Processing of matured sun meat: Sensory Quality and Texture
A carne-de-sol é um alimento de ampla aceitação no Nordeste brasileiro, com processamento, na grande maioria, realizado artesanalmente por pequenos produtores que devido à ausência de legislação específica, apresentam variações no seu processo de obtenção, influenciando na sua qualidade final. Objetivou-se neste trabalho caracterizar o processame
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/05/2011
-
5. Análise descritiva quantitativa de sucos de uva processados por osmose inversa e sucos comerciais.
2010
SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO EM ANÁLISE SENSORIAL. Publicado em: 2011
-
6. Análise sensorial e qualidade da carne maturada de animais cruzados Angus x Nelore e Senepol x Nelore.
O controle de qualidade da carne bovina, que engloba suas características físico-químicas (cor, pH, maciez, capacidade de retenção de água) e sensoriais (maciez, sabor, suculência e cor), é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferências do consumidor. Fatores de produção, tais como raça, genótipo, idade, alimen
SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. Publicado em: 2011
-
7. Biotransformação de β-caroteno para obtenção de compostos de aroma
Carotenoides são importantes constituintes de alimentos por sua coloração e por seus produtos de degradação gerarem compostos voláteis em alimentos. Compostos de aromas derivados de carotenoides estão distribuídos na natureza, constituem precursores de aromas importantes em alimentos como frutas e em flores. Apresentam alto potencial aromático e, po
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-09
-
8. Biotransformation of beta-carotene for the production of noroisoprenoid-aroma compounds / Biotransformação de beta-caroteno para produção de compostos de aromas noroisoprenoides
Carotenóides são importantes constituintes dos alimentos, conferem coloração característica, e seus produtos de degradação podem levar à formação de compostos de aromas importantes nos alimentos. Compostos de aromas derivados de carotenóides, pertencentes à classe dos noroisoprenóides, estão amplamente distribuídos na natureza. Devido ao seu a
Publicado em: 2008
-
9. New Products Development: Sandwich Loaf with Carrot and Beet Pulp / DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS: PÃO DE FORMA COM POLPA DE CENOURA E DE BETERRABA
O desenvolvimento de novos produtos nas economias de mercados dinÃmicos à fator essencial para a sobrevivÃncia das empresas. Este trabalho teve como objetivo desenvolver, em toda a cadeia produtiva, um pÃo de forma com polpa de cenoura e de beterraba. Foram realizadas anÃlises para a caracterizaÃÃo das polpas de cenoura e de beterraba integrais e desi
Publicado em: 2007
-
10. Isolamento e seleção de microrganismos pectinolíticos a partir de resíduos provenientes de agroindústrias para produção de aromas frutais
As pectinases são enzimas produzidas naturalmente por plantas, fungos, leveduras e bactérias. Estes microrganismos podem ser inoculados em meios contendo resíduos agroindustriais utilizados como fonte de carbono para a produção de compostos de maior valor agregado, como enzimas, etanol, proteínas, aminoácidos e compostos de aroma. Vários microrganism
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-09
-
11. Passion fruit juice beverage with different sweetener systems : formaulation, production and shelf life study. / Bebida de maracuja natural "light" pronta para beber : formulação, produção e estudo de vida-de-prateleira.
O mercado de bebidas à base de frutas está em constante expansão. Os consumidores querem desfrutar de bebidas que vão além de apenas saciar a sede, e que ofereçam vantagens nutricionais e conveniência. Paralelamente à preferência dos consumidores por bebidas saudáveis, há uma crescente tendência ao consumo de bebidas de baixa caloria. Os consumid
Publicado em: 2006
-
12. FUNGI CONTROL DURING RIPENING OF MINAS STANDARD CHEESE / CONTROLE DE FUNGOS DURANTE A MATURAÇÃO DE QUEIJO MINAS PADRÃO
A maturação é a fase que determina o aroma e sabor de um queijo maturado, e exige cuidados especiais. Um destes cuidados é a prevenção do crescimento de fungos na sua superfície. O presente trabalho teve como objetivo controlar o crescimento de fungos durante a maturação do queijo Minas padrão, através do uso de dois antifúngicos em solução aqu
Publicado em: 2004