Rendimento de carcaça, análise sensorial e qualidade da carne de frangos alimentados com farelo de canola
AUTOR(ES)
Moraes, Priscila de Oliveira, Novelini, Liliane, Lemes, Jaqueline Schneider, Santos, Marco Aurélio Ziemann dos, Pereira, Cláudio Martin Pereira de, Xavier, Eduardo Gonçalves
FONTE
Acta Sci., Anim. Sci.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2016-09
RESUMO
RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de níveis de farelo de canola na dieta de frangos de corte sobre o rendimento de cortes, perfil de ácidos graxos, características físicas, composição química e sensorial da carne do peito. Foram utilizados 300 frangos, de ambos os sexos, da linhagem Cobb, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e seis repetições com dez aves por unidade experimental. As aves foram alimentadas com 0, 25, 50, 75 e 100% de substituição do farelo de soja pelo de canola na dieta. Após 42 dias, quatro aves por repetição foram abatidas para analisar o rendimento de carcaça e o peito foi utilizado para análise do perfil de ácidos graxos, sensorial e composição química e física. O perfil de ácidos graxos foi influenciado (p < 0,05) pelo aumento do farelo de canola, diminuindo (p < 0,05) o teor de ácidos graxos saturados e o ácido linoleico e promoveu o aumento (p < 0,05) do ácido linolênico. Na análise sensorial, o sabor residual aumentou (p < 0,05) com a substituição de 100% e a dureza diminuiu (p < 0,05). O farelo de canola pode substituir o farelo soja até o nível de 25% sem afetar o rendimento de carcaça e composição química, instrumental e sensorial da carne.
ASSUNTO(S)
ácidos graxos nutrição aves painel treinado.
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