Metodologia Da Aoac
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1. Comparação de técnicas para contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados
Resumo O objetivo do presente estudo foi comparar diferentes técnicas para a contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados, comercializados no Brasil. Para isso, foram colhidas 42 amostras do produto do tipo “molho de tomate tradicional”, de 21 marcas diferentes, comercializadas em supermercados do município de Bauru-SP, no per�
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 07/06/2018
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2. Método rápido de determinação de elementos em farinha de milho: redução do tempo de preparação e consumo de reagente
Resumo O objetivo deste trabalho consiste em desenvolver e validar uma metodologia que reduza o tempo de digestão e o consumo de reagentes para determinar minerais em farinha de milho. No Brasil, a metodologia padrão utilizada é a descrita pelo AOAC, que consiste na calcinação da amostra em altas temperaturas, por longo período, o que torna o processo
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 23/10/2017
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3. Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura
Atualmente, observa-se que as crianças consomem, em grande quantidade, alimentos contendo excesso de gorduras e pobres em fibras como: balas, salgadinhos, alimentos fast food e biscoitos recheados. Com a necessidade de se elaborar alimentos mais saudáveis, buscou-se por meio do presente estudo elaborar um biscoito recheado enriquecido com fibras e com meno
Ciência Rural. Publicado em: 2010-03
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4. Caracterização química e radiológica de refeições servidas pelo COSEAS/USP-SP
O presente estudo apresenta resultados de análise química de refeições (almoço) oferecidas pelo restaurante do COSEAS (USP), por cinco dias não consecutivos. Essas refeições foram coletadas em triplicata, da mesma forma como oferecida para os usuários, sendo, a seguir, liofilizadas para as análises posteriores. No total, 15 amostras foram coletadas
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-03
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5. Bioavailability of iron of the bean (Phaseolus vulgaris L.) with 59Fe intrinsically labeled. / Biodisponibilidade de ferro em feijão (Phaseolus Vulgaris L.) usando o 59Fe marcado intrinsecamente.
O feijão (Phaseolus vulgaris L.) é amplamente consumido no Brasil, especialmente no Nordeste, no qual se apresenta como componente da dieta básica regional (DBR). Constitui importante fonte de proteínas e ferro, por isso, é indicado na prevenção/tratamento da anemia, já que a deficiência de ferro é um dos problemas de maior prevalência nacional e
Publicado em: 2009
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6. Mapa de preferência de sorvetes ricos em fibras
Quatro amostras de sorvete foram preparadas adicionando-se diferentes concentrações de granola e Frutooligossacarídeo (FOS). Foi avaliado o teor de fibras segundo método AOAC. A avaliação da aceitabilidade sensorial foi realizada por 78 consumidores, com idade entre 15 e 25 anos. Estes avaliaram a aceitação global das formulações, utilizando a esca
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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7. Composição nutricional, compostos bioativos e vida útil de noz e óleo extra-virgem de noz-pecã [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch]
A noz-pecã é um alimento bastante apreciado devido às suas características sensoriais agradáveis e aos compostos bioativos presentes e, por isso, seu consumo vem aumentando nos últimos anos. A noz-pecã também é uma excelente fonte de óleo e assim, o acompanhamento das reações oxidativas que ocorrem com este tipo de alimento é muito importante. N
Publicado em: 2007
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8. Limite mÃnimo de detecÃÃo de mÃtodos de anÃlise de Salmonelas spp. em alimentos: uma contribuiÃÃo metodolÃgica
O advento da creditaÃÃo e a busca para determinar a qualidade dos dados produzidos vÃm aumentando a demanda para validaÃÃo de mÃtodos de controle de qualidade laboratorial. O limite mÃnimo de detecÃÃo (LOD) à a menor concentraÃÃo de um analito que pode ser mensurada, estabelecendo desta forma o ponto onde a anÃlise à possÃvel. Baseado nisto ob
Publicado em: 2006
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9. Characterization physical-chemistry, chemistry and sensorial of fruits and wines cv. Patricia (Vitis labrusca L.) / CaracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica, quÃmica e sensorial de frutos e vinhos da cv. PatrÃcia (Vitis labrusca L.)
Um total de 15 kg de uvas da cultivar PatrÃcia (Vitis labrusca L.), produzidas em um parreiral de 08 anos, plantado em uma Ãrea de 05 ha e um total de 10 garrafas de 750 mL de vinho tinto seco e 10 garrafas de vinho branco seco, ambos produzidos pela fazenda Juriti, localizada no municÃpio de Primavera do Leste â MT, cuja localizaÃÃo à Latitude 15 3
Publicado em: 2005
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10. Caracterização de subprodutos da industrialização do maracujá-aproveitamento das sementes
O maracujá (Passiflora edulis) é originário da América Tropical, muito cultivado no Brasil, rico em vitamina C, cálcio e fósforo. Cascas e sementes de maracujá, provenientes do processo de corte e extração da fruta para obtenção do suco, são ainda, atualmente, em grande parte descartadas. Como este descarte representa inúmeras toneladas, agregar
Revista Brasileira de Fruticultura. Publicado em: 2004-04
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11. Comparação de metodologia para análise de aflatoxina M1 em leite e aflatoxina B1 em ovos por CCD e CCDAE
Aflatoxinas M1 (AFM1) e B1 (AFB1) foram analisadas em leite e ovos respectivamente, por diferentes métodos oficiais da AOAC e modificações usando detecção por cromatografia em camada delgada (CCD) e CCD de alta eficiência (CCDAE). Os métodos modificados: Blanc e Romer, apresentaram-se mais apropriados para análise de AFM1 em leite. Ambos reduziram fo
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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12. Valor nutricional e energético de espécies vegetais importantes na alimentação do Tambaqui
Analisou-se o valor nutricional e energético de alguns frutos e sementes das florestas de várzea e igapó, próximas à região de Manaus-AM, importantes na alimentação do tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818). Para o levantamento das espécies e os tipos de frutos consumidos por esta espécie foram utilizadas informações da literatura, compleme
Acta Amazonica. Publicado em: 2003-12