Comparação de técnicas para contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados

AUTOR(ES)
FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

07/06/2018

RESUMO

Resumo O objetivo do presente estudo foi comparar diferentes técnicas para a contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados, comercializados no Brasil. Para isso, foram colhidas 42 amostras do produto do tipo “molho de tomate tradicional”, de 21 marcas diferentes, comercializadas em supermercados do município de Bauru-SP, no período de abril a junho de 2016. A contagem de filamentos micelianos pelo método de Howard foi realizada segundo a metodologia oficial, recomendada pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC), aplicando-se as técnicas 965.41 e 945.92. Notadamente, a aplicação da técnica 945.92, que utiliza hidróxido de sódio (NaOH) para eliminar o amido presente nas amostras, facilitou a contagem das hifas e, consequentemente, as porcentagens de campos positivos observadas foram significativamente maiores (mediana = 10%), quando comparadas com as porcentagens obtidas após a utilização da técnica 965.41 (mediana = 6%) (p < 0,001). Nossos achados apontam a necessidade de se ampliar a discussão sobre a aplicação de diferentes técnicas para a contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados, especialmente no Brasil e em outros países que não proíbem a adição de amido nesse tipo de produto.

ASSUNTO(S)

tomate molho de tomate método de howard fungos filamentosos análises microscópicas contaminação

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