Geleias
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1. Variáveis de qualidade para aplicação tecnológica de clones de cacau do semiárido brasileiro
RESUMO A caracterização dos clones de cacau produzidos no semiárido faz-se necessária para aumentar a base de dados sobre esses clones implantados e assim melhorar a qualidade dos seus subprodutos. Dessa forma, objetivou-se avaliar as características físicas, químicas e físico-químicas dos clones CCN 51, CEPEC 2004, CEPEC 2005 e PS 1319, produzidos
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2021-03
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2. Documentation of Folk Herbal Uses of Medicinally Important Wild Vegetables Used by the Tribal Communities of Sargodha Region, Pakistan
RESUMO: Este estudo preliminar fornece o consumo tradicional de vegetais silvestres que crescem principalmente como plantas daninhas (> 50%) e que também são medicinalmente importantes nas comunidades rurais da região de Sargodha, Paquistão. Por meio de diferentes pesquisas e entrevistas com informantes-chave, foram coletados dados sobre percepção, col
Planta daninha. Publicado em: 02/12/2019
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3. Elaboração e caracterização de geleia prebiótica mista de jabuticaba e acerola
Resumo Objetivou-se, com este trabalho, a elaboração e a caracterização físico-química de geleias tradicionais prebióticas mistas de jabuticaba e acerola. As formulações compostas de polpas e blends foram: F1 (75% acerola/25% jabuticaba), F2 (50% acerola/50% jabuticaba), F3 (25% acerola/75% jabuticaba), F4 (100% jabuticaba) e F5 (100% acerola) com 1
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 06/06/2019
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4. Geleia de bocaiuva: elaboração, avaliação físico-química e sensorial
Resumo O aproveitamento da bocaiuva, no Mato Grosso do Sul, tem forte apelo socioeconômico e ambiental. A polpa da bocaiuva é rica em nutrientes e possui ação antioxidante, sendo que sua utilização na formulação de geleias minimiza as perdas pós-colheita e fornece ao mercado um produto com alto valor nutricional o ano todo. Objetivou-se elaborar e
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 25/10/2018
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5. Acessos de cambuci de regiões subtropicais: caracterização e potencial de processamento em geleia
RESUMO O consumo do cambuci in natura é limitado devido à forte acidez e adstringência de seus frutos e perante aos vários acessos que atualmente podem ser cultivados, torna-se de grande relevância o estudo do processamento do cambuci na forma de produtos como geleias, bem como o levantamento dos acessos que sejam mais adequados para o processamento. De
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2018-06
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6. Caracterização física, química, microbiológica e sensorial de geleias de Manipuçá para a merenda escolar municipal de Fortaleza-CE
Resumo A presente pesquisa objetivou fazer a caracterização física, química, microbiológica e sensorial de geleias de manipuçá (Mouriri cesrensis Huber) como uma alternativa para a merenda escolar do Ensino Fundamental das escolas públicas municipais de Fortaleza-CE. Os frutos, nos estádios 4 (maduro) e 5 (senescente) de maturação, foram colhidos
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 26/02/2018
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7. Cultivares de pêssego de regiões tropicais: caracterização e potencial de processamento
RESUMO: Com o objetivo de aumentar a disponibilidade para os consumidores, agregar ainda mais valor aos pêssegos (Prunus persica (L.) Batsch) e identificar quais cultivares cultivadas em regiões tropicais são mais adequadas para o processamento de geleia, o objetivo deste estudo foi caracterizar e avaliar a influência de diferentes cultivares de pessegue
Cienc. Rural. Publicado em: 17/11/2017
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8. Cultivares de peras híbridas em regiões subtropicais: aptidão para processamento na forma de geleia
RESUMO: O objetivo deste estudo foi caracterizar cinco diferentes cultivares híbridas de peras (‘Tenra’, ‘Centenária’, ‘Cascatence’, ‘Primorosa’ e ‘Seleta’) implantadas em regiões subtropicais do Brasil quanto as caracteristicas físico-química, compostos bioativos e atividade antioxidante, bem como avaliar a influência destas cultiv
Cienc. Rural. Publicado em: 26/10/2017
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9. COMPOSTOS BIOATIVOS EM GELEIAS DE ARAÇÁ VERMELHO (Psidium cattleianum Sabine) CONVENCIONAL E SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES
RESUMO Objetivou-se elaborar geleias de araçá vermelho do tipo convencional (com adição de sacarose) e sem adição de açúcares e avaliar a composição físico-química e teores de compostos bioativos presentes nas mesmas. Foram elaboradas quatro formulações de geleias: convencional com adição de sacarose (F1); com adição de aspartame (F2); com
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 29/09/2016
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10. Divergência genética por análise multivariada de caracteres fenotípicos de Anacardium humile (St. Hilaire)1
RESUMO A espécie Anacardium humile (St. Hilaire) é uma fruteira nativa do Cerrado, utilizada tradicionalmente, tanto no consumo in natura como na forma de sucos, doces e geleias, mas ainda pouco explorada economicamente. Em uma área de cerrado campo sujo, com transição para cerrado campo rupestre, localizada no município de Patrocínio, Minas Gerais, B
Rev. Ceres. Publicado em: 2015-12
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11. DESENVOLVIMENTO DE GELEIA DE UMBU-CAJÁ CONVENCIONAL E DIETÉTICA
RESUMO O objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar geleias de umbu-cajá, convencional (com sacarose) e dietética (com xilitol), a partir dos genótipos Suprema e Preciosa. As formulações foram elaboradas com a proporção 1:1, de polpa mais açúcar ou polpa mais xilitol, com 0,5% de pectina e teor final de sólidos solúveis entre 62 e 65 °B
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2015-09
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12. QUALIDADE DE FRUTOS PROCESSADOS ARTESANALMENTE DE AÇAÍ (Euterpe oleracea MART.) E BACABA (Oenocarpus bacaba MART.)
RESUMO Os frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) e da bacabeira ( MOenocarpus bacabaart), duas palmeiras tropicais nativas e socioeconomicamente importantes para os estados Amazônicos, são utilizados na produção de polpas processadas em sistemas agrofamiliares. Nesse sentido, o presente estudo objetivou a avaliação da qualidade físico-química
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2015-09