Cultivares de pêssego de regiões tropicais: caracterização e potencial de processamento

AUTOR(ES)

Curi, Paula Nogueira, Tavares, Bruna de Sousa, Tadeu, Maraísa Hellen, Melo, Evaldo Tadeu de, Pio, Rafael, Souza, Vanessa Rios de

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

17/11/2017

RESUMO

RESUMO: Com o objetivo de aumentar a disponibilidade para os consumidores, agregar ainda mais valor aos pêssegos (Prunus persica (L.) Batsch) e identificar quais cultivares cultivadas em regiões tropicais são mais adequadas para o processamento de geleia, o objetivo deste estudo foi caracterizar e avaliar a influência de diferentes cultivares de pessegueiro (‘Aurora’, ‘Biuti’, ‘Bonão’, ‘Centenário’, ‘Diamante’, ‘Douradão’, ‘Libra’, ‘Régis’ e ‘Tropical’) cultivadas em regiões tropicais nas características físico-químicas, reológicas e sensoriais da geleia resultante. Verificou-se que as cultivares avaliadas apresentaram grande variabilidade entre si em relação às características físicas e físico-químicas. As geleias elaboradas a partir destas cultivares, embora apresentam grande variabilidade em relação aos parâmetros físico-químicos e reológicos, apresentaram alta aceitação. Conclui-se, que todas as cultivares estudadas são indicadas para processamento e podem ser destinadas à industrialização.

ASSUNTO(S)

prunus persica (l.) batsch qualidade sensorial processamento

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