Variáveis de qualidade para aplicação tecnológica de clones de cacau do semiárido brasileiro
AUTOR(ES)
Reges, Bianca M.; Maia, Anielly M.; Sarmento, Diogenes H. A.; Silva, Mayara S.; Santos, Sandra M. L. dos; Damaceno, Marlene N.
FONTE
Rev. bras. eng. agríc. ambient.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2021-03
RESUMO
RESUMO A caracterização dos clones de cacau produzidos no semiárido faz-se necessária para aumentar a base de dados sobre esses clones implantados e assim melhorar a qualidade dos seus subprodutos. Dessa forma, objetivou-se avaliar as características físicas, químicas e físico-químicas dos clones CCN 51, CEPEC 2004, CEPEC 2005 e PS 1319, produzidos no Vale do Jaguaribe no Estado do Ceará e indicá-los para um processo ou produto alimentício. Os clones foram avaliados quanto às características físicas (massa total do fruto, casca, polpa, sementes, cibirra e polpa com sementes; diâmetro transversal (DTF) e longitudinal (DLF) do fruto e a relação DTF/DLF; espessura da casca externa (ECE) e interna (ECI) e a relação ECE/ECI; número, espessura, diâmetro transversal (DTS) e longitudinal (DLS) das sementes e a relação (DTS/DTS); rendimento e cor da polpa), químicas (umidade, lipídios, proteína, cinzas, fibra bruta e carboidratos) e físico-químicas (acidez titulável, pH, sólidos solúveis e açúcares redutores). Os clones CCN 51 e o CEPEC 2005 são os mais indicados para o processo de fermentação de cacau. Para doces, geleias, polpa e nibs para dieta com restrição de gordura indicam-se os clones CCN 51, CEPEC 2005, PS 1319 e CEPEC 2004, respectivamente.
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