Fritura De Alimentos
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13. Efeito da utilização de película e de diferentes formas de acondicionamento na conservação pós-colheita e fritura de batatas minimamente processadas / Effect of edible coating and different forms of packaging on post-harvest storage and frying of minimally processed potatoes
O objetivo do estudo foi avaliar o efeito da utilização de película de metilcelulose e das atmosferas de acondicionamento com ar atmosférico, vácuo e argônio sobre a conservação de batatas minimamente processadas (MP) e também sobre sua qualidade após fritura. Tubérculos foram selecionados, lavados, sanificados, cortados na forma de palitos e trat
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/10/2011
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14. Azeite de pequi: efeito do aquecimento em temperatura de fritura e utilização como ingrediente na formulação de maionese / Pequil oil: effect of heating to temperature of frying and use as ingredients in the formulation of mayonnaise
O pequi é um fruto típico da região do cerrado e dentre os nutrientes encontrados no mesocarpo interno, os lipídios estão presentes em maior percentual. Devido à presença dos pigmentos carotenóides, conhecidos como antioxidantes, o azeite de pequi possui coloração vermelho-alaranjada. Dentre esses carotenóides encontra-se o ß-caroteno, que possui
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/06/2011
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15. Azeite de pequi: efeito do aquecimento em temperatura de fritura e utilização como ingrediente na formulação de maionese / Pequil oil: effect of heating to temperature of frying and use as ingredients in the formulation of mayonnaise
Pequi is a fruit typical of the brasilian savanna and among the nutrients found in the internal mesocarp, the lipids are present in higher percentage. Due to the presence of carotenoid pigments, notorius as antioxidants, pequi oil has red-orange color. Among these carotenoids found beta-carotene, that has also pro-vitamin A activity. The mayonnaise, emulsion
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/06/2011
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16. Macarrão instantâneo funcional obtido pelos processos de fritura convencional e a vácuo / Development of functional instant noodles using atmospheric and vacuum frying
A demanda por produtos com melhor qualidade nutricional e funcional tem aumentado nos últimos anos. O mercado de alimentos funcionais está aumentando no Brasil apresentando um crescimento superior a 50 % desde 2002. A soja e seus derivados apresentam grande potencial no mercado de alimentos funcionais, especialmente devido à presença das isoflavonas e ao
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 25/02/2011
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17. Adição de farinha de banana verde em macarrão instantâneo: propriedades reológicas e tecnológicas
Atualmente, existe uma preocupação com relação ao consumo de alimentos com alto teor de gordura e baixo em fibras. Neste trabalho, objetivou-se desenvolver macarrão instantâneo com propriedades funcionais através da adição de 10% de farinha de banana verde (FBV) e determinar os efeitos nas propriedades reológicas da massa. Os macarrões instantâne
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2011-12
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18. Eliminação de Salmonella enterica sorovar Typhimurium em ovos contaminados artificialmente por procedimentos corretos de cozimento e fritura
A salmonelose é uma grave doença de origem alimentar associada à presença de bactérias em ovos ou alimentos contendo ovos crus. No entanto, a utilização de procedimentos apropriados de cozimento e fritura pode eliminar esta contaminação. Há poucos estudos sobre a eliminação da contaminação de Salmonella em ovos de galinha por fritura em procedi
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
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19. Processamento de batata (Solanum tuberosum L.) : fritura
2002
Pelotas: Embrapa Clima Temperado. Publicado em: 2011
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20. Avaliação físico-química de hambúrguer de carne bovina e de frango submetidos a diferentes processamentos térmicos
Neste experimento, objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de hambúrgueres de carne bovina e de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos: cozimento em microondas, forno convencional e fritura. Composição centesimal, percentual de perda de peso e grau de encolhimento (retração) foram analisados. As análises foram realizadas em trip
Publicado em: 2011
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21. Consumo de alimentos entre adolescentes de comunidades pesqueiras do Rio Grande do Norte(RN)
O consumo alimentar é um método indireto de avaliação do estado nutricional e pode contribuir como indicativo precoce para intervenções nutricionais em saúde pública, bem como fornecer subsídios para as políticas nacionais de alimentação e nutrição. As práticas alimentares e o consumo alimentar inadequados, ao atingir crianças e adolescentes,
Publicado em: 2011
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22. Alterações físico-químicas do óleo de palma na pré-fritura contínua de produtos cárneos empanados de frango - tipo "snacks"
The lack of time for the preparation of food has caused an increase in consumption of fried foods that are a rapid alternative of preparation that promotes sensory properties highly appreciated by consumers. The continuous frying method is used by the industrial market for pre frying procedures. Palm oil has high oxidative stability by having almost equivale
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/10/2010
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23. The viability of using waste frying oil for the production of biodiesel in the city of Pouso Alegre, MG, Brazil / Viabilidade da utilização de óleo residual de fritura para a produção de biodiesel na cidade de Pouso Alegre, MG
Objetivou-se diagnosticar a viabilidade de utilização de óleo residual de fritura para produção de biodiesel na cidade de Pouso Alegre, MG, aproveitando a estrutura da usina de biodiesel do IFSULDEMINAS Campus Machado. O estudo se deu, inicialmente, em levantamento junto à prefeitura municipal quanto às possíveis unidades geradoras de óleos e gordur
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/10/2010
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24. Estudo do processo enzimático de produção de biodiesel a partir de óleos e gorduras residuais de fritura. / Study on enzymatic process of biodiesel production from waste frying oils and fats.
A utilização de biodiesel como combustível tem apresentado um potencial promissor no mundo inteiro. Apesar dos possíveis benefícios ambientais no emprego de óleos vegetais para conversão em biodiesel como substituto ao diesel, barreiras do ponto de vista econômico e ético, como concorrência do uso do solo e água com culturas alimentares e para out
Publicado em: 2010