Fritura De Alimentos
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25. Efeito de desidratação osmotica e coberturas comestiveis na qualidade de chips de batata-doce elaborado pelo processo de fritura por imersão / Effect of osmotic dehydration and edible coatings on quality of sweet potato chips produced by the process of frying by immersion
O Brasil apresenta a maior produção de batata-doce do continente latino-americano. Uma alternativa interessante para a expansão da cultura e também devido a sua alta perecibilidade seria a utilização da batata-doce como chips que é um mercado que vem crescendo muito por se tratar de um produto de conveniência. O objetivo deste estudo foi desenvolver
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 17/09/2009
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26. Estudo analitico e olfatometrico de oleo de algodão e oleina de palma utilizados em fritura de produtos carneos / Analytical and olfactometry study of deep-fat frying of meat products, using cottonseed and olein oils
Pretendeu-se através deste estudo levantar dados sobre frituras, em colaboração com agências fiscalizadoras das boas práticas de frituras. Estudou-se o grau de conhecimento de manipuladores de alimentos de 13 estabelecimentos comerciais de Campinas/SP, quanto às boas práticas de frituras, e avaliou-se a qualidade do óleo usado, através de métodos a
Publicado em: 2009
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27. SÍNTESE E CARACTERIZAÇÃO ESPECTROSCÓPICA DE BIOCOMBUSTÍVEL DE ÓLEO DE FRITURA
Neste trabalho foram estudadas as sínteses de biocombustível por transesterificação etanólica ácida, utilizando óleo de fritura como matéria-prima. A qualidade do produto foi monitorada por técnicas volumétricas e espectroscópicas. Os resultados indicaram que o melhor rendimento, de 94,5, foi obtido utilizando-se temperatura de 75, tempo de 60 min
Publicado em: 2009
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28. A coleta seletiva para reciclagem de óleo e gordura residual: um estudo em unidades comerciais de alimentação de Salvador. / The selective collection for recycling of waste oil and fat: a study on commercial power units in Salvador.
Este trabalho analisa o processo da coleta seletiva de óleos e gorduras residuais - OGR realizada em unidades comerciais de alimentação. Para tal foi feita uma revisão da literatura sobre óleo vegetal contemplando desde suas características até a geração de OGR, mostrando a importância da coleta seletiva deste resíduo, o diferencial da educação
Publicado em: 2009
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29. Qualidade do óleo de fritura de mandioca: correlação entre dados analíticos e sensoriais para determinação do ponto de descarte / Quality of cassava frying oil: correlation between analytical and sensory data for determining oil disposal point.
Food frying is a procedure which enhances food sensory characteristics of color, texture and flavor. In this process fat is exposed to deterioration agents that promote breakdown of triglycerides, oxidation and polymerization, leading to losses in sensory and nutritional quality of the fried food and in the oil itself. The lack of regulations that determine
Publicado em: 2009
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30. Utilização de taro na elaboração de farinha e de produto alimentício reestruturado frito / Use of taro in the preparation of flour and fried restructured food products
The aim of this work was to use taro [Colocasia esculenta (L.) Schott] corm (RM) and cormels (RF) to produce restructured fried foods, with emphasis on the potential of RM for industrial use. Chemical composition, instrumental and sensory analysis were used to characterize raw materials (taro rhizomes) and its products (flour and restructured food). RM provi
Publicado em: 2009
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31. Desempenho dinâmico de um trator agrícola utilizando biodiesel destilado de óleo residual
Propôs-se, com este trabalho, avaliar o desempenho dinâmico de um trator agrícola funcionando com biodiesel destilado (50% etílico + 50% metílico) em função das proporções de biodiesel e diesel de petróleo (0 e 100%, 5 e 95%, 15 e 85%, 25 e 75%, 50 e 50%, 75 e 25% e 100 e 0%) respectivamente. O experimento foi realizado na área do Departamento de
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental. Publicado em: 2008-10
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32. Caracterizacao fisica, secagem (fritura de imersao e leito fixo) e isoterma de dessorcao do bagaco de cana / Physical characterization, Drying (Immersion Frying and bed fixed) and Desorption isotherm of the sugar cane bagasse
This work objectified characterize the bagasse of sugar cane from two sugar-alcohol-industry; obtained drying kinetic curves of the bagasse in two different methods: cross flow in bed fixed and drying of immersion frying; obtained desorption of isotherm of the sugar cane bagasse. The characterization of the bagasse was made through grain sized analyses with
Publicado em: 2008
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33. Comportamento dos óleos de girassol, soja e milho em frituras de produto cárneo empanado pré-frito congelado
A utilização crescente de alimentos rápidos determinou a expansão de uma indústria de produtos fritos e pré-fritos. A compreensão das mudanças que o óleo sofre durante os processos de fritura é importante, pois pode levar à otimização destes processos, e a melhoria da qualidade do óleo de fritura e do produto final. Neste trabalho, objetivou-se
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-12
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34. Trans fatty acid-forming processes in foods: a review
Existe uma crescente preocupação em relação a ingestão elevada de ácidos graxos trans (AGT), devido aos seus efeitos desfavoráveis à saúde, principalmente sobre o sistema cardiovascular. Assim, é importante considerar os processos queoriginam os AGT nos alimentos, e as alternativas para minimizar a sua formação. Entre os processos que resultam na
Anais da Academia Brasileira de Ciências. Publicado em: 2007-06
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35. Determinação da absorção de gorduras em alimentos fritos por imersão, produzidos pelo serviço de nutrição de um hospital público de Porto Alegre - RS
Publicado em: 2007
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36. Desenvolvimento e avaliação da qualidade de óleo alternativo para fritura dos alimentos usando diferentes recipientes / Development and evaluation of the quality of alternative oil for fry of the foods using different containers
Nesta pesquisa foi analisada a qualidade dos óleos refinados de soja (Glycine max L.) convencional e transgênico (MSOY 8866RR) e do óleo bruto e refinado de nhandiroba (Fevillea trilobata L.) antes, durante e após os processos de frituras e também foram quantificados seus processos oxidativos. Os óleos foram submetidos à temperatura (180 50C) em recip
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2007