Culinaria Brasileira
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13. Efeito do escaldamento nas propriedades tecnológicas e reológicas da massa e do pão de queijo
O pão de queijo é um produto da culinária brasileira de origem mineira, amplamente consumido e conhecido até mesmo internacionalmente. Apesar de ser um produto largamente consumido no mercado, não possui padronização de produção, e qualidade bem definidos. Trabalhos a seu respeito são raros, faltando informações sobre o produto e seus padrões de
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2010-04
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14. A imagem do brasileiro no discurso do norte-americano em livros de culinária típica: um estudo direcionado pelo corpus / Brazilians image in north-american discourse in typical cookbooks: a corpus-driven research
A culinária é um traço cultural muito forte e distintivo dos hábitos e feições de um povo, de uma sociedade ou mesmo de uma nação e estudos recentes sugeriram que essa atividade implica grandes desafios para os tradutores. Sabe-se que a tradução não é uma atividade neutra, uma vez que, além de preferências individuais, o tradutor transfere esco
Publicado em: 2010
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15. "Quanto mais doce, melhor" : um estudo antropológico das práticas alimentares da doce sociedade Mbyá-Guarani / “How more sweet, better”: an anthropological study about alimentary practices of the sweet society Mbyá-Guarani
A presente tese de Doutorado em Antropologia Social parte da constatação de que o sabor doce é muito importante para os seres humanos. Aliás, ao contrário do que afirma a bibliografia, a produção e o consumo de doces são muito difundidos inclusive entre os grupos indígenas. Desta forma, tem-se como objetivo uma análise antropológica da produção
Publicado em: 2010
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16. A culinária de sentidos: corpo e memória na literatura contemporânea
Recent textual publications of women writers that combine Literature and Culinary have brought me to a reflexion on the memory of sensitivity inside a particular space, the kitchen. Such space is understood as a ritual place in which bodies are transfigured. From this perspective, I intend to relate the feminine representation, the body in the kitchen and co
Publicado em: 2009
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17. Culinária brasileira e portuguesa : itens lexicais em comparação
Esta dissertação, realizada no âmbito do Léxico e da Terminologia, é um estudo linguístico comparativo de itens lexicais verbais, selecionados de receitas de bacalhau da culinária brasileira e portuguesa, sob enfoque sincrônico. O motivo deste estudo é investigar a variação terminológica nas 54 entidades verbais que compõem o modo de preparo das
Publicado em: 2009
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18. Mais que uma oferenda : representações e resistências afro na cozinha brasileira (Recife 1926- 1945)
O objetivo do presente estudo é analisar a cozinha afrobrasileira através das representações atribuídas a esta cozinha por diversos grupos sociais na cidade do Recife e os mecanismos criados para resistir ás adversidades encontradas ao longo do tempo. O foco temporal do trabalho está situado nas décadas de vinte, trinta e quarenta do século XX, por
Publicado em: 2009
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19. A representação da cultura brasileira teuto-gaúcha na literatura sul-rio-grandense contemporânea
Este estudo consiste numa reflexão acerca da identidade cultural no contexto contemporâneo, mais especificamente, da cultura brasileira teuto-gaúcha e da sua representação na literatura sul-rio-grandense contemporânea. Para tanto, realizou-se um levantamento de obras da literatura gaúcha mais recente que focalizam os imigrantes e descendentes alemães
Publicado em: 2009
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20. Desenvolvimento de painéis multiplex de marcadores microssatélites para seleção assistida para qualidade de grãos de arroz (Oryza sativa L.)
O sucesso de uma variedade de arroz depende cada vez mais da qualidade dos seus grãos. A culinária brasileira exige, em geral, variedades com grãos longos, finos e alta qualidade de características físico-químicas, resultando em grãos mais soltos após a cocção. Qualidade de grãos é uma característica complexa, controlada por vários genes. O ami
Publicado em: 2009
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21. Produção e marketing de hortaliças para os mercados étnicos nos Estados Unidos
Devido ao crescente número de imigrantes nos EUA, composto por latinos, brasileiros, asiáticos e africanos, observou-se um aumento no interesse dessas comunidades em obter produtos que são comuns em seus países de origem. Para atender essa demanda houve um aumento nas importações de produtos étnicos e na produção interna dessas hortaliças. A mandio
Horticultura Brasileira. Publicado em: 2008-03
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22. Alimentação regional saudável em unidades produtoras de refeições do sudeste brasileiro
"A formação gastronômica do Brasil possui nas suas origens a influência básica dos índios nativos, do colonizador europeu e dos escravos africanos. A diversidade da culinária brasileira é marcada pela dimensão do território e a infinidade de ingredientes disponíveis. Incentivar a gastronomia regional é assegurar a subsistência de um povo e prese
Publicado em: 2008
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23. Caracterização química, física e de compostos funcionais em cebolas frescas, cozidas e desidratadas
Cebolas são importantes especiarias utilizadas na culinária Brasileira. São utilizadas em diferentes maneiras tais como fresca, cozida ou desidratada. Estes processos podem causar alterações em constituintes importantes e podem alterar o seu valor biológico. O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência do armazenamento e processamento sobre as c
Publicado em: 2008
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24. Baianas do Acarajé : a uniformização do típico em uma tradição culinária afro-brasileira
Ce travail a pour objet le commerce traditionel dacarajé, dont lorigine se rencontre dans les pratiques votives des cultes afro-brésiliens, et qui est devenu une activité seculaire dans lhistoire de la cité de Salvador, caracterisée comme un métier traditionel féminin. Lanalyse de ce métier a impliqué une histoire des transformations que ses formes
Publicado em: 2007