Chocolate
Mostrando 25-36 de 427 artigos, teses e dissertações.
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25. Roasting soybeans in a microwave for manufacturing chocolate dragées
RESUMO: Este estudo objetivou avaliar o efeito do tempo de torra no micro-ondas para diferentes tamanhos de grãos de soja tipo alimento de tegumento preto, de forma a atingir a melhor crocância, sabor e dureza, e em seguida caracterizar o seu confeito, estruturado na forma de núcleo e camadas de cobertura de chocolate (drageados), em relação ao valor n
Cienc. Rural. Publicado em: 05/09/2019
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26. ADOLESCENT GLUTEN INTAKE: POPULATION-BASED STUDY IN A BRAZILIAN CITY
RESUMO Objetivo: Estimar a prevalência da ingestão de alimentos com glúten segundo variáveis demográficas, socioeconômicas e de comportamentos relacionados à saúde em adolescentes. Métodos: Trata-se de estudo transversal de base populacional, com amostra por conglomerados e em dois estágios, realizado em Campinas, São Paulo, em 2008-2009. Os a
Rev. paul. pediatr.. Publicado em: 04/07/2019
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27. Farinhas e subprodutos da laranja sanguínea-de-mombuca: caracterização química e aplicação em sorvete
Resumo No presente estudo, foram caracterizados os componentes químicos de flavedo, albedo, semente, bagaço e das farinhas obtidas da laranja Citrus sinensis L. Osbeck sanguínea- de-mombuca e as farinhas foram utilizadas na substituição de gordura em sorvete. Foram desenvolvidas quatro formulações de sorvete de chocolate com diferentes concentrações
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 13/06/2019
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28. Stability Analysis of Bitemarks in Different Conditions of Time and Temperature and Its Reliability as Evidence in Criminal Investigations
Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade das marcas de mordida em alimentos em diferentes condições de tempo e temperatura e sua confiabilidade como evidência em investigações criminais. A amostragem foi composta por 20 indivíduos, que foram instruídos a morder cinco pedaços de queijo e cinco pedaços de chocolate. As mordidas foram
Braz. Dent. J.. Publicado em: 03/06/2019
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29. Association Between Chocolate Consumption and Severity of First Infarction
Abstract Background: Cardiovascular diseases, such as acute myocardial infarction, are the main causes of death in the world. The flavonoids present in chocolate can have benefits for people who have risk factors to the development of cardiovascular diseases and have a coadjuvant effect on known therapies. Objective: To analyze the association between choc
Int. J. Cardiovasc. Sci.. Publicado em: 06/05/2019
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30. Identificação e análise dos riscos corporativos associados ao ambiente de valor do negócio de cacau da Cargill
Resumo Este artigo identifica e analisa os riscos corporativos associados ao ambiente de valor do negócio de cacau da Cargill. Para isso, adota-se a abordagem qualitativa e o método de estudo de caso. Para a coleta de dados, de modo a obter uma perspectiva sistêmica do fenômeno, executivos de diferentes áreas da empresa foram entrevistados e seus discur
Cad. EBAPE.BR. Publicado em: 2019-03
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31. Consumption of animal-based and processed food associated with cardiovascular risk factors and subclinical atherosclerosis biomarkers in men
RESUMO OBJETIVO Avaliar a frequência do consumo alimentar de indivíduos homens aparentemente saudáveis e a associação desta com fatores de risco cardiovascular e biomarcadores de aterosclerose subclínica. MÉTODOS Neste estudo observacional, 88 homens tiveram o padrão alimentar obtido por meio do questionário de frequência alimentar (QFA). Foram
Rev. Assoc. Med. Bras.. Publicado em: 2019-01
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32. Rotulagem para alergênicos: uma avaliação dos rótulos de chocolates frente à nova legislação brasileira
Resumo Alergia alimentar é uma reação adversa à saúde, cujas manifestações clínicas podem levar o indivíduo a óbito. Dentre os diversos alimentos que podem ser fonte de alergênicos, pode-se destacar o chocolate. Dependendo da composição, o chocolate pode acumular um grande número de ingredientes alergênicos, potencializando os riscos associad
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 21/09/2018
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33. Avaliação da aplicabilidade de uma cepa probiótica de Saccharomyces cerevisiae em barras de cereais
Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar a utilização de uma levedura probiótica na produção de barra de cereais, contribuindo para a produção de um alimento funcional inovador. Uma mistura de chocolate inoculada com 8 log10 células/mL viáveis da levedura foi inserida sobre a superfície da barra de cereais. Foram verificados os parâmetros físi
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 19/07/2018
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34. Padrões alimentares do café da manhã e associação com índice de massa corporal em adultos brasileiros
O estudo teve como objetivo investigar as relações entre o índice de massa corporal (IMC), o fato de deixar de tomar o café da manhã e os padrões alimentares do café da manhã dos adultos brasileiros. Analisamos os dados de 21.003 brasileiros entre 20 e 59 anos de idade, entrevistados na Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. O café da manh�
Cad. Saúde Pública. Publicado em: 25/06/2018
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35. LEGITIMIDADE COMO UMA BARREIRA: ANÁLISE DO PROCESSO DE LEGITIMAÇÃO DO CACAU E CHOCOLATE PREMIUM BRASILEIROS
RESUMO Como um produto pode ser legitimado quando seu processo de legitimação inclui outro produto legítimo como barreira? Para responder a essa pergunta, realizamos uma teorização de processo utilizando artigos de jornal e entrevistas em profundidade no contexto dos mercados brasileiros de cacau e chocolate premium. Descobrimos que o processo de legiti
Rev. adm. empres.. Publicado em: 2018-06
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36. Impact of Cafeteria Diet on the Composition of Fatty Acids in Zebrafish (Danio rerio) Fillets
The cafeteria diet is widely used as a model for inducing obesity in animals, and the zebrafish (Danio rerio) has emerged as a promising model for this purpose. In this context, this study evaluated the effect of a cafeteria diet on the composition of fatty acids in zebrafish fillets. Zebrafish grown in tanks for a period of 60 days were treated with standar
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2018-06