Ozônio como agente fungicida em grãos de arroz

AUTOR(ES)

Santos, Raquel R., Faroni, Lêda R. D., Cecon, Paulo R., Ferreira, Ana P. S., Pereira, Olinto L.

FONTE

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2016-03

RESUMO

RESUMO A atividade fungiostática pode, principalmente durante o armazenamento, levar à rápida deterioração na qualidade nutricional dos grãos e reduzir seu aproveitamento e inutilização em processo industrial pela contaminação com toxinas (aflatoxinas entre outras). Dentre as tecnologias apontadas como promissoras no controle desses microrganismos se destaca a ozonização. Objetivou-se, com este estudo, determinar a concentração e o tempo de saturação do gás ozônio em grãos de arroz e definir o tempo de ozonização eficaz na desinfecção de fungos e leveduras. Grãos de arroz (14,3% b.u.) foram inoculados com Penicillium spp. e Aspergillus spp. e posteriormente sua ozonização foi realizada na concentração de 10,13 mg L-1, em fluxo contínuo de 1,0 L min -1, em cinco períodos de exposição (12, 24, 36, 48 e 60 h). A concentração e o tempo de saturação do gás ozônio nos grãos de arroz foram de 5 mg L-1 e 13,97 min, respectivamente. Observou-se redução em 3,8 ciclos log (100%) na contagem de leveduras e completa inibição para os fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium nos grãos ozonizados.

ASSUNTO(S)

oryza sativa l. penicillium spp. aspergillus spp. atividade fungiostática

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