Ozônio como agente fitossanitário na conservação pós-colheita da batata-baroa
AUTOR(ES)
Ribeiro, Patrícia Helena, Faroni, Lêda Rita D’Antonino, Finger, Fernando Luiz, Cecon, Paulo Roberto, Heleno, Fernanda Fernandes, Santos, Raquel Rodrigues
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
03/07/2017
RESUMO
Resumo Raízes de batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) foram imersas em água borbulhada com ozônio, para avaliar o controle de bactérias do gênero Erwinia. Além de análise visual das raízes, avaliaram-se a atividade das enzimas pectinolíticas pectinametilesterase e poligalacturonase, e as características físico-químicas (perda de massa, variação de cor, teores de açúcares e amido), durante o armazenamento. As raízes foram imersas em água ozonizada (1,52 mg L-1), por períodos de até 30 min. Em seguida, foram acondicionadas em câmara climática e avaliadas durante 10 dias. Não houve diferença visual aparente entre os tratamentos. Entretanto, raízes tratadas com ozônio por 30 min apresentaram menor atividade específica das enzimas pectinametilesterase. Houve efeito linear para açúcares solúveis totais e perda de massa, e efeito quadrático para açúcares redutores e não redutores, significativos apenas para o período de armazenamento. A imersão de raízes de batata-baroa em água borbulhada com ozônio por até 30 min não foi suficiente para o controle de bactérias do gênero Erwinia. Nas condições adotadas no trabalho, a ozonização não provoca alteração na perda de massa, no teor de amido, açúcares solúveis totais, açúcares redutores e açúcares não redutores, e na variação de cor das raízes de batata-baroa.
ASSUNTO(S)
arracacia xanthorrhiza bancroft erwinia qualidade pós-colheita pectinametilesterase poligalacturonase
Documentos Relacionados
- Atividade da peroxidase em raízes de batata-baroa afetada pelo pH e temperatura
- Hidrorresfriamento na conservação pós-colheita de alface lisa
- Atuação das enzimas oxidativas no escurecimento causado pela injúria por frio em raízes de batata-baroa
- Efeito do hidroresfriamento na conservação pós-colheita de coentro
- Revestimentos alternativos na conservação pós-colheita de maracujá-amarelo
