O profissional nordestino na gastronomia em SÃo Paulo

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Este trabalho pretende analisar a trajetÃria de migrantes nordestinos, herÃis anÃnimos que ajudaram a construir a imagem de SÃo Paulo como capital mundial da Gastronomia. A valorizaÃÃo do profissional atravÃs da sua trajetÃria de vida e de seus sucessos tem sido objeto de atenÃÃo dos veÃculos de mÃdia, principalmente o jornalismo gastronÃmico. Sob a Ãtica acadÃmica o tema à pouco explorado, daà o meu interesse em tornÃ-lo objeto do presente trabalho. Apenas As perguntas que orientaram o desenvolvimento desta pesquisa indagam se apenas a versatilidade destes profissionais poderia explicar a sua natural vocaÃÃo para a Gastronomia e de que forma o segmento de restaurantes da cidade de SÃo Paulo recebe o migrante nordestino? Esta pesquisa foi feita atravÃs de entrevistas com quatro Chefes de cozinha brasileiros, dois franceses, um cozinheiro, um gerente de produtos e uma articulista gastronÃmica. Com exceÃÃo dos Chefs franceses, todos os entrevistados tÃm em comum o fato de serem nordestinos vitoriosos na cidade de SÃo Paulo, apesar de possuÃrem diferentes trajetÃrias de vida. Os depoimentos encontrados no presente trabalho demonstram que os nordestinos tÃm papel relevante no universo gastronÃmico da cidade de SÃo Paulo, com grande importÃncia estratÃgica e profissional. Apesar das dificuldades encontradas, da carÃncia de publicaÃÃes, foi gratificante descobrir o fascinante mundo dos migrantes dentro do universo gastronÃmico paulistano. Sem eles, a Gastronomia de SÃo Paulo nÃo teria a atual configuraÃÃo.

ASSUNTO(S)

chefe de cozinha sÃo paulo (cidade) hotelaria hotelaria - administraÃÃo sÃo paulo hospitalidade - aspectos sociais hospitalidade gastronomia - serviÃos turismo cozinha brasileira

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