O mercado de gastronomia de São Paulo : maximização de valor na gastronomia : o caso de restaurantes de alto padrão em São Paulo
AUTOR(ES)
Zanoni, Carolina Reis
DATA DE PUBLICAÇÃO
14/12/2012
RESUMO
O mercado de gastronomia em São Paulo é um mercado de altamente competitivo e que atende a um público extremamente exigente. Os fatores que determinam o sucesso ou insucesso de um empreendimento dentro deste mercado vão muito além da execução dos pratos – eles estão ligados ao nível do entendimento sobre um ambiente de atuação bastante específico e às respostas estratégicas construídas em função deste entendimento. Esta dissertação propõe tentar estudar a capacidade dos restaurantes de São Paulo em gerar e capturar valor na cadeia na qual se inserem, considerando suas estratégias (de diferenciação ou redução de custo), gestão de imagem e das diversas decisões tomadas por restaurantes de com diferentes estruturas societárias e distintos modelos de gestão. A análise será conduzida com base em conceitos de estratégia (sobretudo à luz das ideias acerca do modelo de valor - Brandenburger & Stuart (1996) – o que implica na compreensão da cadeia de valor na qual se inserem estes estabelecimentos). Por meio da observação crítica sobre o gerenciamento estratégico deste tipo de negócio, pretendemos distinguir as diferentes formas de atuação dos restaurantes.
ASSUNTO(S)
gastronomia valor diferenciação estratégia gestão chef restaurantes gastronomia restaurantes, bares, etc. - são paulo (sp) cadeia de valor planejamento estratégico
ACESSO AO ARTIGO
http://hdl.handle.net/10438/10450Documentos Relacionados
- O profissional nordestino na gastronomia em SÃo Paulo
- Percepção de valor dos consumidores de serviços : um estudo em restaurantes nos almoços de domingo na cidade de São Paulo
- Valor percebido pelo consumidor e estratégia de marketing de restaurantes na cidade de São Paulo : um estudo exploratório
- Marketing estratÃgico para subculturas: um estudo sobre hospitalidade e gastronomia vegetariana em restaurantes da cidade de SÃo Paulo
- O comportamento do consumidor de restaurantes na cidade de SÃo Paulo : um estudo exploratÃrio