Improvement on the concentrated grape juice physico-chemical characteristics by an enzymatic treatment and Membrane Separation Processes
AUTOR(ES)
CAMPOS, PLÍNIO R.F., MÓDENES, APARECIDO N., ESPINOZA-QUIÑONES, FERNANDO R., TRIGUEROS, DANIELA E.G., BARROS, SUELI T.D., PEREIRA, NEHEMIAS C.
FONTE
An. Acad. Bras. Ciênc.
DATA DE PUBLICAÇÃO
04/03/2016
RESUMO
RESUMO Neste trabalho, o melhoramento físico-químico das características do suco de uva concentrado utilizando um tratamento enzimático seguido pelo Processo de Separação de Membranas (PSM) foi investigado. Usando-se as enzimas Novozym (r) 33095 e Ultrazym APPL (r) variando três parâmetros operacionais, o melhor resultado das características da polpa de uva foi obtido pela Novozym 33095 (r) realizada a 35 °C, 15 min. e 50 mgL-1. Nos processos de micro / ultra filtragem depois do pré-tratamento enzimático, o melhor desempenho do PSM com valor do alto fluxo permeado e adequadas características do suco de uva foi alcançado usando membrana com tamanho de poro de 0,05 μm, pressão de 1 bar e temperatura de 40 °C tratamento. Quando o processo de osmose reversa é operado a 40 bar e 40 °C, elevados sólidos solúveis e baixos valores da turbidez são alcançados. Um tratamento enzimático juntamente com PSM mostrou um sistema de processo alternativo e eficiente do suco de uva, podendo ser estendido para outros alimentos.
ASSUNTO(S)
suco de uva tratamento enzimático filtração micro/ultra osmose inversa
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