Improvement on the concentrated grape juice physico-chemical characteristics by an enzymatic treatment and Membrane Separation Processes

RESUMO Neste trabalho, o melhoramento físico-químico das características do suco de uva concentrado utilizando um tratamento enzimático seguido pelo Processo de Separação de Membranas (PSM) foi investigado. Usando-se as enzimas Novozym (r) 33095 e Ultrazym APPL (r) variando três parâmetros operacionais, o melhor resultado das características da polpa de uva foi obtido pela Novozym 33095 (r) realizada a 35 °C, 15 min. e 50 mgL-1. Nos processos de micro / ultra filtragem depois do pré-tratamento enzimático, o melhor desempenho do PSM com valor do alto fluxo permeado e adequadas carac...

• Assuntos:

  • suco de uva
  • tratamento enzimático
  • filtração micro/ultra
  • osmose inversa