Chemical characterization and antioxidant activity of jabuticabaâs fruit and its fraction [Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg. / CaracterizaÃÃo e atividade antioxidante da jabuticaba [Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg]

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

A jabuticabeira, [Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg], à uma planta nativa do Brasil, pertencente à famÃlia Myrtaceae e pouco se conhece sobre a composiÃÃo quÃmica de seu fruto. O fruto inteiro e as fraÃÃes (casca, polpa e sementes) de duas variedades de jabuticaba, Paulista e SabarÃ, foram analisados quanto aos seus constituintes quÃmicos e atividade antioxidante. A casca e a semente juntas representam 50% da fruta. Os teores de proteÃna bruta e extrato etÃreo foram relativamente baixos em todas as fraÃÃes. O teor de cinzas nÃo variou entre fraÃÃes, exceto para a casca de frutos da variedade SabarÃ, que apresentou o maior nÃvel. As fibras diferiram muito entre fraÃÃes, nÃo havendo diferenÃas entre as variedades. Quanto aos compostos bioativos, apenas os polifenÃis nas cascas apresentaram teores elevados. A polpa apresentou a maior quantidade de aÃÃcares totais, principalmente frutose e glicose, seguida pela sacarose, tambÃm encontrada na casca, sementes e no fruto inteiro. Cinco Ãcidos orgÃnicos foram encontrados na polpa e no fruto inteiro, na seguinte ordem decrescente de concentraÃÃo: Ãcido cÃtrico >Ãcido succÃnico >Ãcido mÃlico >Ãcido oxÃlico >Ãcido acÃtico. Nas cascas e sementes, os Ãcidos succÃnico e cÃtrico sÃo os majoritÃrios. Os Ãcidos mÃlico e acÃtico estÃo presentes em quantidades muito reduzidas em todas as fraÃÃes de ambas as variedades. Maiores quantidades de vitamina C foram encontradas na casca e sementes de ambas as variedades. Entre os minerais, o potÃssio foi o elemento mais abundante. A quantidade de ferro na polpa representa duas vezes as necessidades diÃrias recomendadas para alimentaÃÃo humana. Esse fruto tambÃm se mostrou rico em magnÃsio, fÃsforo, cÃlcio e cobre. O Ãleo da fraÃÃo semente, caracterizado por cromatografia CGAR-EM, tem constituiÃÃo muito parecida com o Ãleo da casca em ambas as variedades. Os principais compostos foram um fitoesterol, nÃo identificado, seguido dos Ãcidos palmÃtico, linoleico e oleico, alÃm de esqualeno. VÃrios solventes foram testados para a extraÃÃo de pigmentos antociÃnicos, para a avaliaÃÃo da estabilidade dos pigmentos, quantificaÃÃo das antocianinas totais, anÃlise das antocianinas por CLAE e realizaÃÃo de testes antioxidantes. A melhor extraÃÃo de antocianinas foi obtida por maceraÃÃo da amostra com etanol 95% e/ou etanol 50%, acidificados com HCl 1,5 mol L-1, na proporÃÃo 85:15, usando a proporÃÃo 1:15 (1g amostra: 15 mL de solvente). A fraÃÃo casca mostrou ser rica em antocianinas e teve o cianidina-3-glicosÃdeo como principal pigmento, seguido por delfinidina-3-glicosÃdeo, tambÃm presente na polpa. A fruta mostrou atividade antioxidante pelo teste de captura de radicais livres (ABTS), capacidade antioxidante (MÃtodo do fosfomolibdÃnio) e retardo no processo de oxidaÃÃo de gordura (Ensaio de auto-oxidaÃÃo utilizando Ãcido linoleico ou mÃtodo β-caroteno/Ãcido linoleico). Pelos resultados dos testes verificou-se que a fruta apresenta elevada atividade antioxidante, principalmente as cascas, que sÃo ricas em polifenÃis e antocianinas. A melhor correlaÃÃo ocorreu entre os polifenÃis e o teste ABTS. O estudo demonstrou que as fraÃÃes da jabuticaba podem ser utilizadas como aditivo na indÃstria alimentÃcia e cosmÃtica, com possÃveis benefÃcios à saÃde do consumidor.

ASSUNTO(S)

4. fenÃlicos 2. anthocyanin 3. chemical constituent, 4. phenolic 2. antocianina 1. jaboticaba 3. constituinte quÃmico 1. jabuticaba bioquimica

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