Caracterização e secagem do bagaço de cajá (Spondias mombin L.) em secador de bandejas utilizando um planejamento fatorial
AUTOR(ES)
Silva, Andréia Souto da, Oliveira, Edson Leandro de, Santos, Everaldo Silvino dos, Oliveira, Jackson Araújo de
FONTE
Revista Brasileira de Fruticultura
DATA DE PUBLICAÇÃO
2012-03
RESUMO
O cajá (Spondias mombin L. ) é utilizado na fabricação de sorvetes, geléias, polpas, produção de bebidas e consumo in natura. Um dos procedimentos mais importantes para a conservação de alimentos é a secagem, considerando que a maioria dos frutos frescos são constituídos de aproximadamente 80% de água. A secagem de alimentos é utilizada visando basicamente dois aspecto: o fator econômico do transporte e manuseio do produto; o material após seco e triturado é depois reidratado, em níveis desejáveis, para formulação de um novo produto como na fabricação de sorvetes, geléias, de iogurtes, de bebidas e também poderá ser adicionado em massa, biscoitos e outros produtos industrializados. O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem do bagaço de cajá, em secador de bandejas com leito fixo, utilizando um planejamento fatorial composto central. Os fatores avaliados foram: temperatura (55; 65 e 75 ºC), velocidade do ar de entrada no secador (3,2; 4,6 e 6,0 m.s-¹) e espessura da torta na bandeja (0,8; 1,2 e 1,6 cm). A variável resposta considerada foi a umidade do bagaço (b.s). Os resultados mostraram que os efeitos principais e interações foram significativos ao nível de 95% de confiança. A melhor condição foi na temperatura 75 ºC, velocidade de 6,0 m.s-¹ e espessura de 0,8 cm.
ASSUNTO(S)
cajá bagaço de frutas secagem planejamento fatorial
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