Caracterização e secagem do bagaço de cajá (Spondias mombin L.) em secador de bandejas utilizando um planejamento fatorial

O cajá (Spondias mombin L. ) é utilizado na fabricação de sorvetes, geléias, polpas, produção de bebidas e consumo in natura. Um dos procedimentos mais importantes para a conservação de alimentos é a secagem, considerando que a maioria dos frutos frescos são constituídos de aproximadamente 80% de água. A secagem de alimentos é utilizada visando basicamente dois aspecto: o fator econômico do transporte e manuseio do produto; o material após seco e triturado é depois reidratado, em níveis desejáveis, para formulação de um novo produto como na fabricação de sorvetes, geléi...

• Assuntos:

  • cajá
  • bagaço de frutas
  • secagem
  • planejamento fatorial