Cinética de secagem do epicarpo dos frutos de cajá (Spondias mombin L.)

AUTOR(ES)
FONTE

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2020-02

RESUMO

RESUMO O fruto da cajazeira (Spondias mombin L.) apresenta características relevantes para industrialização e possuem aroma agradável e sabor ácido-adocicado, possui quantidades relevantes de vitamina A e carotenoides no epicarpo do cajá. Objetivou-se, ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais, utilizando como critérios para selecionar o melhor modelo - o Critério de Informação de Akaike (AIC) e o Critério de Informação Bayesiano de Schwarz (BIC), bem como avaliar o coeficiente de difusão efetivo e determinar a energia de ativação para o epicarpo de cajá submetido a diferentes condições de secagem. O experimento foi desenvolvido no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano. O epicarpo dos frutos de cajá com teor de água inicial 2,89 (base seca, b.s.) foram submetidos à secagem em temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C até teor de água final de 0,11, 0,10, 0,09 e 0,08 (b.s.), respectivamente. O modelo de Midilli apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais obtidos. A escolha do modelo foi confirmada pelos critérios de AIC e BIC. O aumento da temperatura de secagem promoveu aumento do coeficiente de difusão efetivo, e a energia de ativação do processo foi de 21,50 kJ mol-1.

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