Atividade antioxidante e correlações com componentes bioativos de produtos comerciais de cupuaçu
AUTOR(ES)
Santos, Gerusa Matias, Maia, Geraldo Arraes, Sousa, Paulo Henrique Machado, Figueiredo, Raimundo Wilane, Costa, José Maria Correia, Fonseca, Ana Valquíria Vasconcelos
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
16/07/2010
RESUMO
O cupuaçu é considerado um importante fruto tipicamente amazônico e apresenta polpa ácida, agradável e de aroma característico. Esses atributos de qualidade o colocam no ranking das exportações de frutas. No Brasil, o cupuaçu é consumido principalmente na forma de polpa congelada. Os estudos com marcas comerciais de polpa de cupuaçu que correlacionaram a atividade antioxidante aos níveis de compostos bioativos mostraram que a capacidade de sequestro de espécies radicalares, pelo método do radical ABTS, apresentou correlação positiva com os compostos fenólicos e não com os carotenoides e a vitamina C. Porém, todas as marcas avaliadas apresentaram diferenças significativas quanto aos teores de vitamina C, carotenoides e capacidade antioxidante total equivalente ao trolox.
ASSUNTO(S)
theobroma grandiflorum compostos fenólicos carotenóides vitamina c atividade antioxidante abts
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