Atividade antioxidante e correlações com componentes bioativos de produtos comerciais de cupuaçu

O cupuaçu é considerado um importante fruto tipicamente amazônico e apresenta polpa ácida, agradável e de aroma característico. Esses atributos de qualidade o colocam no ranking das exportações de frutas. No Brasil, o cupuaçu é consumido principalmente na forma de polpa congelada. Os estudos com marcas comerciais de polpa de cupuaçu que correlacionaram a atividade antioxidante aos níveis de compostos bioativos mostraram que a capacidade de sequestro de espécies radicalares, pelo método do radical ABTS, apresentou correlação positiva com os compostos fenólicos e não com os car...

• Assuntos:

  • Theobroma grandiflorum
  • compostos fenólicos
  • carotenóides
  • vitamina C
  • atividade antioxidante
  • ABTS