Refrigeration
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25. Lipid profile and quality of meat from finishing pig supplemented with minerals
Abstract This study aimed evaluate the effects of the associated supplementation of: chromium more iron (CrFe), magnesium more selenium (MgSe) and the four minerals (CrFeMgSe) on the parameters related to the pork quality. Supplementation with MgSe reduced the ether extract of the meat and changed the fatty acids profile, increasing the poly-unsaturated, n-3
Food Sci. Technol. Publicado em: 27/06/2019
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26. Development of quality index method for eviscerated and non-eviscerated octopus (Octopus insularis)
RESUMO O objetivo deste trabalho foi desenvolver o Método do Índice de Qualidade (QIM) para polvo da espécie Octopus insularis e aplicá-lo a amostras evisceradas e não evisceradas de forma a estabelecer sua estabilidade sob armazenamento refrigerado. Inicialmente foi realizado o recrutamento dos julgadores, os quais foram treinados para verificar as alt
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2019-06
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27. Effect of Alpinia zerumbet essential oil on the shelf life of tambaqui fillets during short-term refrigerator storage
RESUMO Investigamos o efeito do óleo essencial de Alpinia zerumbet sobre a qualidade e vida útil de filés de tambaqui (Colossoma macropomum) armazenados sob refrigeração (10,0 ± 0,5 °C) durante 14 dias. Os tratamentos foram óleo essencial de A. zerumbet (OEA) a 0,75% v v-1 (OEA 0,75%) e 1,5% v v 1 (OEA 1,5%), além de um controle (sem OEA). A qualida
Acta Amaz.. Publicado em: 06/05/2019
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28. Preservation and evaluation of spiced chayote juice using hurdle technology
Resumo Chuchu (Sechium edule) é uma trepadeira perene da família das Cucurbitaceae que está ignorada ou subutilizada como alimento ou como uma matéria-prima na indústria de alimentos, devido ao seu gosto brando. Este gosto brando pode ser superado fazendo misturas com um substrato apropriado, como caldo de cana e algum flavorizante natural. Contudo, est
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 02/05/2019
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29. Influence seasons of the year and somatic cell counts on physical-chemical and sensory parameters of milk and coalho cheese
ABSTRACT. The objective of this study was to evaluate the influence seasons of the year and somatic cell counts (SCC) on physical-chemical and sensory parameters of cow’s milk from individual and collective refrigeration tanks with different milking systems. In addition to analyzing the sensory acceptance of pasteurized milk and coalho cheese developed w
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 29/04/2019
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30. Aspectos microbiológicos e físico-químicos de morango exposto ao gás ozônio em diferentes concentrações durante o armazenamento
Resumo Objetivou-se com este trabalho avaliar aspectos microbiológicos e físico-químicos de morangos da variedade Portola, expostos ao gás ozônio em diferentes concentrações e armazenados durante seis dias sob refrigeração. Foram avaliadas concentrações do ozônio equivalentes a 0, 4, 9, 14 e 18 mg L-1, vazão de 1 L min -1, na temperatura de 25
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 25/02/2019
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31. Physical, chemical and sensory evaluation of meat from cobia (rachycentron canadum), desensitized with different voltages of electric shock, stored under refrigeration
RESUMO: A qualidade do pescado está condicionada a diversos fatores, entre eles os métodos de insensibilização. Nesta pesquisa foi utilizado o choque elétrico em diferentes intensidades como método de insensibilização do bijupirá (Rachycentron canadum), e avaliados seus efeitos sobre a qualidade dos peixes resfriados. O experimento foi realizado ins
Cienc. Rural. Publicado em: 11/02/2019
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32. Post-harvest conservation of Passiflora alata fruits under ambient and refrigerated condition
Abstract Brazil is the world's largest producer of passion fruit, a perishable fruit with reduced post-harvest shelf life, which limits its commercialization. For sweet passion fruit, Passiflora alata, there is little information about its postharvest conservation and shelf life under different storage conditions. Thus, the objective of the present study wa
Food Sci. Technol. Publicado em: 07/02/2019
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33. Effect of the addition of calcium chloride and different storage temperatures on the post-harvest of jabuticaba variety Pingo de Mel
Abstract The objective of this study was to analyze the effect of different calcium chloride concentrations on the post-harvest conservation of jabuticaba variety Pingo de Mel at different storage temperatures. The fruit were collected 30 days after the anthesis and subjected to immersions in calcium chloride solution at different concentrations (0%, 2%, 4%
Food Sci. Technol. Publicado em: 31/01/2019
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34. Bagging time of ‘Prata-anã’ banana regarding anthracnose control
Resumo O objetivo do trabalho foi determinar a época de ensacamento da banana ‘Prata-Anã’ visando a reduzir a doença antracnose. Os tratamentos consistiram na proteção dos cachos de banana com sacos de TNT na emissão de 30; 60; 90 e 120 dias após a emissão e de cachos não ensacados. Os frutos foram colhidos, armazenados em câmara de refrigera�
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 31/01/2019
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35. Antioxidant enzymes and antioxidant activity in two soursop selections (Annona muricata L.) from Nayarit,Mexico stored at 15 °C
Abstract The changes in concentration of vitamin C, enzymatic and antioxidant activity during the ripening of two soursop selections (G1 and G2) at room temperature (22 ºC) and refrigeration (15 ºC) with an HR 85% were evaluated. The content of soluble protein, the activity of catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD), peroxidase (POD), the concentration
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 24/01/2019
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36. Survival and proteolytic capacity of probiotics in a fermented milk enriched with agave juice and stored in refrigeration
Abstract In this study, the survival and proteolysis of lactic acid bacteria Lactobacillus casei Shirota and Lactobacillus rhamnosus GG were measured in fermented milks enriched with agave juice and inulin. Fermentations were terminated at pH 4.5 and stored for 21 days at 4 °C. Survival was determined by viable count in MRS-agar. The production of free ami
Food Sci. Technol. Publicado em: 07/01/2019