Development of quality index method for eviscerated and non-eviscerated octopus (Octopus insularis)

AUTOR(ES)
FONTE

Rev. Ciênc. Agron.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2019-06

RESUMO

RESUMO O objetivo deste trabalho foi desenvolver o Método do Índice de Qualidade (QIM) para polvo da espécie Octopus insularis e aplicá-lo a amostras evisceradas e não evisceradas de forma a estabelecer sua estabilidade sob armazenamento refrigerado. Inicialmente foi realizado o recrutamento dos julgadores, os quais foram treinados para verificar as alterações sofridas pelo polvo durante o armazenamento sob refrigeração. O desenvolvimento da Tabela QIM para a espécie em estudo ocorreu em três etapas: na primeira foi apresentada aos julgadores a Tabela QIM existente na literatura para a espécie Octopus vulgaris. Além da tabela, também foram apresentados exemplares da espécie em estudo para que pudessem avaliar se os parâmetros da tabela existente na literatura se adequavam ao O. insularis. Na segunda etapa foi avaliado se os parâmetros estabelecidos na etapa anterior eram realmente adequados para a espécie em estudo. Na última etapa a Tabela QIM desenvolvida foi validada. Para determinar com quantos pontos de demérito as amostras NEV e EV foram rejeitadas, foram determinados os teores de N-TVB e N-TMA. Os dados obtidos foram submetidos à Analise de Variância e teste Tukey a 5% de significância, além das análises de correlação e regressão pela rotina GLM. A rejeição das amostras do presente estudo iniciou no 9º dia de armazenamento sob refrigeração. O QIM desenvolvido consistiu de 8 parâmetros, perfazendo um total de 24 pontos de demérito. A amostra NEV foi rejeitada por volta do décimo dia de armazenamento, enquanto que a rejeição da amostra EV ocorreu somente no final do experimento.ABSTRACT This work aimed to develop a Quality Index Method (QIM) for octopus species Octopus insularis and apply it to samples of eviscerated and non-eviscerated specimens in order to establish stability in cold storage. Initially we carried out the recruitment of judges, who were trained to verify the changes undergone by the octopus during storage under refrigeration. The development of QIM Table took place in three experiments. At first, a QIM Table for Octopus vulgaris from literature was presented to judges together with specimens of O. insularis, so they could assess whether the parameters were suited to this specie. In the second experiment the objective was to validate the table, verifying if changes were needed in the predefined parameters or if it was also necessary to add new ones. Finally, the QIM Table was applied to determine the shelf life of non-eviscerated (NEV) and eviscerated (EV) octopuses (O. insularis) during refrigerated storage (2 ± 2 °C). The sum of demerit points for all parameters was named Quality Index (QI). To determine the value of QI at rejection point, N-TVB and N-TMA contents were determined. The data were submitted to analysis of variance and Tukey test at 5% significance, besides correlation and regression analysis by the GLM routine. The developed Quality Index Method for Octopus insularis consists of 8 parameters, totalizing 24 demerit points. The NEV samples were rejected at the tenth day of storage, while the rejection of EV samples occurred only at the end of the experiment.

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