Qualidade Tecnologica Da Farinha
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1. Avaliação da proteína de farinha para diferentes genótipos de trigo de pão
Resumo Seis diferentes genótipos de trigo de pão, duas variedades comerciais egípcias (controle) – Giza-168 e Gemmeiza-11 – e quatro linhas promissoras – L84 e L148, obtidas via hibridação, e M10 e M34, via programa de mutação por radiação – foram avaliados reologicamente por meio de extensógrafo, enquanto, para proteínas, foram feitas an�
Braz. J. Biol.. Publicado em: 2021-09
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2. Caracterização tecnológica de cookies produzidos com diferentes concentrações de farinha de algaroba durante armazenamento por 120 dias
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros de qualidade (firmeza, fraturabilidade, atividade de água e cor) de biscoitos enriquecidos com diferentes percentuais de farinha de algaroba (5%, 15% e 25%), durante o armazenamento por 120 dias, além de determinar as características físicas (espessura, diâmetro, fator de expansão, volume espe
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 05/02/2018
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3. Interação entre xilanase, glicose oxidase e ácido ascórbico na qualidade tecnológica de pão elaborado com farinha do trigo integral
RESUMO: O objetivo deste estudo foi verificar o desempenho da xilanase e sua interação com agentes oxidantes (glicose oxidase e ácido ascórbico) na qualidade de pão elaborado com farinha do trigo integral. O experimento foi baseado em um delineamento composto central rotacional (DCCR) e a Metodologia de Superfície de Resposta foi utilizada para analisa
Cienc. Rural. Publicado em: 2016-12
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4. Caracterização tecnológica e classificação de linhagens de trigo cultivadas no cerrado mineiro
Para alcançar melhor rentabilidade, o produtor necessita de cultivares de trigo de alta produtividade. Porém, só isso não é suficiente, pois, para atender aos moinhos, à indústria de alimentos e, mais especificamente, aos panificadores, as cultivares de trigo devem apresentar requisitos mínimos de qualidade, para resultar em produtos finais também d
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 2015-06
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5. Características físico-químicas de trigo tratado com terra de diatomácea e armazenado em sistema convencional
Pesquisas evidenciam a eficácia do o uso de terra de diatomáceas no controle de insetos, entretanto, faltam estudos sobre os efeitos das propriedades físicas e químicas de farinha de trigo adicionadas de terra de diatomácea. Neste trabalho, foram avaliadas as características físicas e químicas de grãos de trigo, tratados com doses crescentes de terr
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 2014-12
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6. Influência da irrigação na cultura do trigo
O uso da irrigação na triticultura tem aumentado significativamente nos últimos anos no Brasil. Neste trabalho, objetivou-se avaliar a influência da irrigação na produtividade, na qualidade tecnológica da farinha e no sistema radicular do trigo. Em experimento de campo no IAPAR, em Londrina, Paraná, a cultivar IPR 118 foi cultivada sob irrigação po
Eng. Agríc.. Publicado em: 2013-02
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7. Avaliação da qualidade tecnológica de snacks obtidos por extrusão de grão integral de amaranto ou de farinha de amaranto desengordurada e suas misturas com fubá de milho
Apesar dos benefícios nutricionais e de seu potencial como alimento funcional, o amaranto ainda é um alimento pouco difundido no Brasil. Para o aumento do consumo desta matéria-prima, preconiza-se a sua incorporação na formulação de produtos convencionais, como os snacks extrudados que vêm sendo elaborados com a farinha de amaranto desengordurada. Po
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 2012-03
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8. Efeito das concentrações de alfa -amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos / Effect of the concentrations of maltogenic alpha -amylase and fat on technological and sensory quality of cakes
Entre os produtos de panificação, o bolo vem adquirindo crescente importância no que se refere a consumo e comercialização no Brasil. Entretanto, assim como com pães, o aumento da firmeza, atribuído à retrogradação do amido, encurta o shelf-life. Isto tem impacto econômico grande, obrigando os produtores de bolos a procurarem soluções. A gordura
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/07/2011
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9. Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação / Ionizing radiation efect on different types of flours used in bakery technology
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as alterações causadas pela radiação ionizante em diferentes tipos e quantidades de produtos ricos em amido (farinhas de trigo, de mandioca, centeio, trigo integral, polpa de banana verde e milho) nas características reológicas, tecnológicas, físicas e de textura. As amostras foram irradiadas em fonte de
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/03/2011
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10. Avaliação do desempenho tecnológico de misturas de farinhas de triticale e trigo em produtos de panificação / Evaluation of technological performance of mixtures of triticale and wheat flours in bakery products
O triticale (híbrido do trigo e centeio) apresenta maior e melhor qualidade nutricional e uma flexibilidade ambiental maior que os outros cereais, incluindo o trigo. O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho da aplicação de farinha de triticale, originada de cultivares recomendadas para cultivo e desenvolvidas por Institutos de Pesquisa Brasileir
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/02/2011
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11. Caracterização de cultivares brasileiras de trigo, com indicação de aplicabilidade tecnológica
A composição química do grão de trigo afeta as características funcionais tecnológicas e, juntamente com as propriedades estruturais e microscópicas, define a qualidade da farinha de trigo. Assim, este trabalho tem como objetivo caracterizar amostras de cultivares de trigo e respectivas farinhas, BRS Louro, BRS Timbaúva, BRS Guamirim e BRS Pardela, v
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-09
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12. Propriedades físicas e tecnológicas de farinha de trigo tratada com terra diatomácea
Embora exista grande número de trabalhos sobre a aplicação de terra diatomácea no controle de insetos em grãos de trigo, as informações sobre o resíduo que permanece na farinha após a moagem, mesmo com retirada parcial na etapa de limpeza, e se este altera a qualidade tecnológica, são restritas. O objetivo deste estudo foi avaliar as propriedades
Ciência Rural. Publicado em: 03/06/2011