Características físico-químicas de trigo tratado com terra de diatomácea e armazenado em sistema convencional

AUTOR(ES)
FONTE

Ciênc. agrotec.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-12

RESUMO

Pesquisas evidenciam a eficácia do o uso de terra de diatomáceas no controle de insetos, entretanto, faltam estudos sobre os efeitos das propriedades físicas e químicas de farinha de trigo adicionadas de terra de diatomácea. Neste trabalho, foram avaliadas as características físicas e químicas de grãos de trigo, tratados com doses crescentes de terra de diatomácea e armazenados no sistema convencional, pelo período de 180 dias. As amostras foram tratadas com terra de diatomácea nas doses de zero, 2,0 e 4,0 g kg-1 e armazenadas no sistema convencional. Nos períodos zero, 60, 120 e 180 dias de armazenamento, foram realizadas as análises de massa de hectolitro e cinzas de grãos de trigo; teor de glúten, cor, alveografia e farinografia da farinha de trigo. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado. O teor de cinzas do grão e a intensidade de cor do componente L* aumentam proporcionalmente com a aplicação de doses crescentes de terra de diatomácea e períodos de armazenamento. A massa de hectolitro e os valores da coordenada de cromaticidade +b*, teor de glúten úmido e índice de glúten da farinha, diminuem com doses crescentes de terra de diatomácea e períodos de armazenamento. A força de glúten e estabilidade da massa da farinha de trigo sem adição de terra de diatomácea aumentaram com o período de armazenamento. A aplicação de doses crescentes de terra de diatomácea altera as características físicas e químicas dos grãos de trigo armazenados com consequente redução da qualidade tecnológica da farinha de trigo.

ASSUNTO(S)

triticum aestivum armazenamento qualidade industrial alveografia glúten

Documentos Relacionados