Mussarela
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1. Bulk water charges in the dairy industry: A case study of interstate basins in Minas Gerais, Brazil
RESUMO: A água é um insumo essencial para qualquer agroindústria, utilizada para diversas finalidades, como em procedimentos de higienização, trocadores de calor e formulação de bebidas. Dessa forma, a cobrança pelo uso da água bruta, regulamentada no Brasil pela Política Nacional de Recursos Hídricos - Lei nº 9.433/97 e leis estaduais, é um te
Cienc. Rural. Publicado em: 23/09/2019
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2. Determinação de extrato seco em produtos lácteos: otimização de metodologia
RESUMO: Os produtos lácteos fazem parte da alimentação humana e o teor de umidade é uma informação importante da composição de alimentos e está entre os parâmetros da qualidade dos produtos, pois apresenta influência direta no armazenamento dos mesmos. Foram realizadas análises de umidade pela metodologia de secagem em estufa, infravermelho e mi
Cienc. Rural. Publicado em: 16/07/2018
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3. Avaliação físico-química e microbiológica do soro de leite concentrado obtido por osmose inversa
O processamento de leite para produção de queijo gera uma grande quantidade de soro. Este subproduto de laticínios pode ser considerado como matéria-prima na indústria de alimentos, especialmente em produtos agroindustrial para complementar e suplementar alimentos. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade e caracterizar físic
Rev. Ambient. Água. Publicado em: 2014-06
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4. Níveis de células somáticas sobre a proteólise do queijo Mussarela
Objetivou-se, com a realização deste trabalho, avaliar o efeito do nível de células somáticas sobre a microbiota e a proteólise do queijo Mussarela, durante o período de armazenamento. Foram selecionadas vacas com contagem de células somáticas ≤200mil células/mL; de > 200 a ≤400mil células/mL; de >400mil células/mL a ≤750mil células/mL e >
Rev. bras. saúde prod. anim.. Publicado em: 2012-09
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5. IDENTIFICAÇÃO DE BIOINDICADORES DA QUALIDADE HIGIÊNICA E SANITÁRIA DE QUEIJO FATIADO
Escherichia coli é a bactéria mais abundante nas fezes humanas e de animais, sendo utilizada em diversas pesquisas como bioindicador de contaminação fecal recente em água ou alimentos. Já os fungos filamentosos e leveduras, quando presentes em altas contagens nos alimentos, indicam qualidade higiênica insatisfatória. Nesta pesquisa procurou-se avalia
Publicado em: 03/04/2012
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6. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO MUSSARELA FATIADO À GRANEL E EMBALADO À VÁCUO / MICROBIOLOGICAL QUALITY AND PHYSICAL CHEMISTRY OF BULK MOZZARELLA CHEESE SLICED AND VACUUM PACKED
O queijo Mussarela é um produto de elevado consumo, porém muito susceptível à contaminação microbiológica. Portanto, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do queijo Mussarela fatiado à granel e embalado à vácuo, comercializado em supermercados da região Noroeste do estado do Rio Grande do Sul. Fora
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/03/2011
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7. Purificação parcial e caracterização da bacteriocina produzida por Enterococcus faecium 130 isolado de mussarela
Bactérias láticas são importantes em alimentos por apresentarem características probióticas e poderem ser empregadas como bioconservantes devido à capacidade de produzirem compostos antimicrobianos. No presente trabalho, a bacteriocina produzida por Enterococcus faecium 130, isolado de alimentos, foi parcialmente purificada e caracterizada. O composto
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-03
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8. PRODUÇÃO de mussarela na agroindústria familiar - programa 01.
2009
NORTE: fevereiro/2009. Programa Prosa Rural. [Brasília. Publicado em: 2011
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9. PRODUÇÃO de mussarela na agroindústria familiar - programa 01.
2009
SUL: fevereiro/2009. Programa Prosa Rural. [Brasília. Publicado em: 2011
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10. PRODUÇÃO de mussarela na agroindústria familiar - programa 01.
2009
NORDESTE/Vale do Jequitinhonha: fevereiro/2009. Programa Prosa Rural. [Brasília. Publicado em: 2011
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11. Tecnologia de fabricação do queijo mussarela.
2006
Belém. Publicado em: 2011
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12. PRODUÇÃO de mussarela na agroindústria familiar - programa 01.
2009
CENTRO-OESTE/Sudeste: fevereiro/2009. Programa Prosa Rural. [Brasília. Publicado em: 2011