Purificação parcial e caracterização da bacteriocina produzida por Enterococcus faecium 130 isolado de mussarela
AUTOR(ES)
Tulini, Fabrício Luiz, Gomes, Bruna Carrer, Martinis, Elaine Cristina Pereira de
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-03
RESUMO
Bactérias láticas são importantes em alimentos por apresentarem características probióticas e poderem ser empregadas como bioconservantes devido à capacidade de produzirem compostos antimicrobianos. No presente trabalho, a bacteriocina produzida por Enterococcus faecium 130, isolado de alimentos, foi parcialmente purificada e caracterizada. O composto apresentou ação inibitória na multiplicação de bactérias Gram-positivas, incluindo Listeria monocytogenes. Foi produzida em uma ampla faixa de temperatura (4 e 37 °C), estável em pH variando de 2 a 10 e não houve perda de atividade após aquecimento a 100 °C por 15 minutos. A purificação parcial da bacteriocina foi realizada pela técnica de adsorção-dessorção e o produto foi analisado por SDS-PAGE (sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis), sendo determinada a massa molecular aproximada entre 3,5 e 6,5 kDa. Os resultados obtidos estimulam novos estudos sobre a aplicação da bacteriocina em alimentos como uma barreira adicional contra a contaminação microbiana.
ASSUNTO(S)
enterococcus faecium bacteriocina purificação sds-page alimentos listeria monocytogenes
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