Determinação de extrato seco em produtos lácteos: otimização de metodologia
AUTOR(ES)
Martins, Vanessa Cristina, Ferreira, Suzane Martins, Carvalho, Vania Silva
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
16/07/2018
RESUMO
RESUMO: Os produtos lácteos fazem parte da alimentação humana e o teor de umidade é uma informação importante da composição de alimentos e está entre os parâmetros da qualidade dos produtos, pois apresenta influência direta no armazenamento dos mesmos. Foram realizadas análises de umidade pela metodologia de secagem em estufa, infravermelho e micro-ondas em três produtos diferentes, sendo estes a mussarela, o queijo cremoso e a bebida láctea, com a utilização de três marcas distintas para cada produto, todas adquiridas no comércio local da cidade de Goiatuba, Goiás. Os diferentes métodos de determinação de extrato seco utilizados não diferiram significativamente entre si a um nível de significância de 5% pelo teste de Tukey, para a maioria das marcas comerciais analisadas. Houve diferença significativa, entre as metodologias utilizadas apenas para uma marca, para cada produto analisado. A metodologia de secagem em micro-ondas é um método seguro e confiável em análises de extrato seco em derivados lácteos, com resultados precisos garantindo a qualidade nos processos analíticos, como também a redução do tempo de análise garantindo a otimização desse processo nas análises de rotina em laboratórios de controle de qualidade das indústrias alimentícias.
ASSUNTO(S)
otimização teor de umidade secagem em estufa infravermelho micro-ondas
Documentos Relacionados
- Determinação da composição físico-química de produtos lácteos: estudo exploratório de comparação dos resultados obtidos por metodologia oficial e por ultra-som
- Tetraciclinas em medicamentos veterinários e produtos lácteos.
- Mercado Brasileiro de Lácteos: análise do impacto de políticas de estímulo à produção
- Validação de uma metodologia analítica para determinação de cálcio em produtos cárneos
- Listeria monocytogenes em leite e produtos lácteos.