Fritura De Alimentos
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37. Efeito do método de cocção sobre o teor de ômega 3 em pescado
Para verificar qual o melhor método de cocção para preparo de alimentos e assegurar o consumo de ômega 3 (w3), as amostras foram preparadas com base nos métodos domésticos de cocção: cozimento em água (CO), fritura por imersão (em óleo de soja (FOS), em azeite de oliva (FAO) e em gordura vegetal hidrogenada (FGV)), assado em forno convencional (AF
Publicado em: 2007
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38. Study of emission of VOCs and aldehydes by oil palm and soybean under different conditions, under heating to a temperature of frying processes. / Estudo da emissão de aldeídos e COV por óleos de dendê e soja em diferentes condições, sob aquecimento a temperatura de processos de fritura.
O consumo de frituras é significativo no hábito dos brasileiros e tem aumentado nos últimos anos, isto por ser este um método rápido de preparação e por conferir características agradáveis de aroma e sabor aos alimentos fritos. Durante o processo de fritura, os óleos vegetais são continuamente ou repetidamente expostos a temperaturas elevadas, na
Publicado em: 2007
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39. Teores de poliaminas em alguns alimentos da dieta básica do povo brasileiro
Os teores de poliaminas variam, assim como a sua necessidade, por estarem relacionadas diretamente com o crescimento de células. Neste estudo, foram analisados os teores de putrescina, espermidina e espermina em diversos alimentos de origem vegetal e em ovos. O cozimento não afetou os teores em arroz ou feijão, porém em batata inglesa houve diferença, s
Ciência Rural. Publicado em: 2006-08
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40. The perfomance of an agricultural tractor using distilled etilic biodiesel / Desempenho dinÃmico de um trator agrÃcola utilizando biodiesel destilado etÃlico e metÃlico
O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho dinÃmico de um trator agrÃcola, funcionando com biodiesel destilado (50% etÃlico + 50% metÃlico), em funÃÃo das seguintes proporÃÃes de biodiesel e diesel de petrÃleo: 0 e 100%, 5 e 95%, 15 e 85%, 25 e 75%, 50 e 50%, 75 e 25% e 100 e 0%, respectivamente. O experimento foi realizado em Ãrea do depar
Publicado em: 2006
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41. Avaliação do óleo de soja submetido ao processo de fritura de alimentos diversos
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o estado de degradação do óleo de soja utilizado em frituras descontínuas. A qualidade do óleo foi monitorada durante o processo de fritura mediante análises físico-químicas como dienos conjugados (%) e ácido tiobarbitúrico - TBA (mmoles g-1) e determinação de compostos polares totais (%). Verificou-
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2005-10
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42. Study of the influence of techniques in the minimização of the oil incorporation during the process of fritura of apple. / Estudo da influencia de tecnicas na minimização da incorporação de oleo durante o processo de fritura de maçã.
O processo de fritura de alimentos há muito tempo é empregado domesticamente e também vem sendo uma das maneiras de conservação de alimentos empregadas na indústria de alimentos. Este projeto, que visou estudar as melhores condições para a fritura da maçã, incluiu o estudo da desidratação osmótica e da secagem com ar quente como pré-tratamentos
Publicado em: 2005
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43. Desenvolvimento do processo combinado de desidratação osmotica-fritura para obtenção de chips de manga. / Development of the agreed process of osmotic dehydration - fryinf for attainment of sleeve Chips.
The development of new products using national raw materials is of considerable importance to the national economy, adding value to the product and decreasing surplus production, resulting in increasingly smaller losses. Throughout the World, the mango stands out amongst the tropical fruits, being a cheap raw material, produced in abundance in this country,
Publicado em: 2005
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44. Comportamento do óleo de soja refinado utilizado em fritura por imersão com alimentos de origem vegetal
A fritura é uma operação que confere aos alimentos características de odor, sabor, cor e textura de grande aceitabilidade sensorial. O óleo ou gordura pode, entretanto, se tornar um ingrediente capaz de introduzir alterações químicas provocadas pelo aquecimento prolongado. Neste trabalho, estudou-se o comportamento do óleo de soja refinado em fritur
Food Science and Technology. Publicado em: 2002-08
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45. Efeito do processamento sobre os níveis de colesterol e 7-cetocolesterol em camarão-rosa
A oxidação do colesterol leva à formação de óxidos biologicamente ativos, capazes de desencadear processos citotóxicos, aterogênicos, mutagênicos e cancerígenos. Durante o processamento, os alimentos são expostos, além do calor, ao oxigênio e a outros fatores desencadeadores da oxidação lipídica, inclusive do colesterol. Os crustáceos, além
Food Science and Technology. Publicado em: 2002-08
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46. Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.
A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical. Publicado em: 2001
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47. Termoxidação de gorduras animais
Nos últimos anos houve um aumento no consumo de produtos alimentícios de rápido e fácil preparo, nos quais são utilizados em larga escala, o processo de fritura. Visando obter os efeitos causados por este processo no óleo ou gordura, procurou-se estudar o efeito da temperatura e da adição de antioxidantes em gorduras animais (sebo e banha). Assim, ut
Publicado em: 2001
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48. Desenvolvimento de metodologia para determinação de digluconato de clorhexidina e 4-cloroanilina em carcaças de frango tratadas : avaliação de residuos em carcaças apos o processamento termico e durante o armazenamento
O uso do digluconato de clorhexidina (DGCH) na higienização de equipamentos e instalações na indústria de alimentos e o interesse de aplicação deste produto para a descontaminação de carcaças de frango indicam a necessidade da avaliação de resíduos em alimentos. Um método por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) em fase reversa, co
Publicado em: 2001