Filetagem
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13. Valores energÃticos de alimentos determinados com aves em diferentes idades / Energy values of foods determinate with birds at different ages
Com o objetivo de determinar os valores e os coeficientes energÃticos de diferentes alimentos com frangos de corte em diferentes idades, foram realizados dois experimentos, sendo um ensaio de digestibilidade e outro de desempenho. No experimento de digestibilidade os alimentos avaliados foram o milho, farelo de soja, soja integral desativada, farinha de car
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 22/06/2012
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14. Seaweeds extracts as antioxidants and antimicrobial agents and their effects on quality of tilapia Minced (Oreochromis niloticus) / Extratos de algas marinhas como agentes antioxidantes e antimicrobianos e seus efeitos na qualidade de Minced de tilápia (Oreochromis niloticus)
A extração de Carne Mecanicamente Separada de tilápia tem se destacado como um processo atraente pela possibilidade de maior recuperação da carne após a filetagem. Porém, a separação mecânica aumenta a superfície de exposição, levando à incorporação de oxigênio e consequentemente ao \"off flavor\" devido à rancidez, tornando necessário o u
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 04/05/2012
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15. USO DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen) E ÁCIDO FÍTICO PARA ELABORAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE EMBUTIDO CÁRNEO / USE OF FILLETING WASTE SILVER CATFISH (Rhamdia quelen) AND PHYTIC ACID FOR PREPARATION AND CONSERVATION OF A HAM-LIKE COOKED PRODUCT
O processamento industrial de filés de pescados gera grande quantidade de resíduos que pode causar sérios problemas ambientais pelo descarte inadequado. Entretanto, na carcaça, após a filetagem, encontram-se músculos de boa qualidade que podem ser utilizados para a alimentação humana. Uma alternativa é a fabricação de carne mecanicamente separada
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/02/2012
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16. Desenvolvimento e caracterizaÃÃo centesimal, microbiolÃgica e sensorial de hidrolisados protÃicos de tilÃpia do Nilo (Oreochromis niloticus) / Development and proximate, microbiological and sensory characterization of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) protein hydrolyzed
The Nile tilapia is a specie that has been highlighted in recent years for various reasons, however, during their filleting there is a sub use of its chips, resulting in very rich protein sources waste that could be used in food. An alternative for these waste can be the development of protein hydrolyzed, which are constructed using enzymes that hydrolyze pr
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/02/2012
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17. Desenvolvimento e caracterização bacteriológica, química e sensorial de "fishburgers" de polpa e "surimi" de tilápia
Foram avaliadas amostras de "fishburgers" elaboradas com polpa e "surimi" de tilápia obtidos a partir do espinhaço residual da linha de filetagem. Realizaram-se análises químicas de proteína, lipídios, umidade e cinzas; análises bacteriológicas de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas; isolamento e identificação de Salmo
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2012-10
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18. Caracterização físico-química e microbiológica de surimi obtido de resíduos da filetagem de piramutaba
O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e microbiológica do surimi obtido de resíduos da filetagem de piramutaba. Os resultados da caracterização físico-química dos resíduos e surimi foram: umidade (76,37 e 79,11%), lipídios totais (5,35 e 0,74%), proteínas (14,92 e 10,79%), cinzas (3,03 e 2,35%), pH (6,9 e 7,4), v
Food Science and Technology. Publicado em: 29/05/2012
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19. Aceitabilidade de patê à base de carne de tilápia (Oreochromis niloticus) mecanicamente separada
A carne mecanicamente separada (CMS) é uma alternativa para a diversificação de novos produtos à base de pescado e também se mostra como um destino para os resíduos da indústria de filetagem. A carne mecanicamente separada de tilápia foi utilizada, neste estudo, na formulação de patê, com o objetivo de investigar a aceitabilidade desse produto pel
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 29/05/2012
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20. Aproveitamento de peles de tilápia-do-nilo congeladas e salgadas para extração de gelatina em processo batelada
Objetivou-se caracterizar peles de tilápia-do-nilo, conservadas por congelamento e salga a seco, visando à extração de gelatina em processo batelada. Após a filetagem, as peles foram descarnadas e distribuídas em dois lotes. Um dos lotes foi congelado a -18 ºC por sete dias e o outro foi salgado e mantido a 25 ºC por sete dias. As peles foram lavadas
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2012-03
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21. Concentrado protéico de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus): caracterização físico-química e aceitação sensorial
Este estudo objetivou o aproveitamento da carne mecanicamente separada (CMS) de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1757) na obtenção de um concentrado protéico de tilápia (CPT) para o consumo humano, caracterizando-o quanto aos parâmetros físico-químicos e sensoriais. O CPT foi caracterizado quanto aos seguinte
Revista Ciência Agronômica. Publicado em: 2011-03
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22. Caracterização dos óleos de silagens ácidas e fermentadas produzidas com resíduos da filetagem de tilápias
O objetivo neste estudo foi determinar a qualidade e a composição em ácidos graxos da fração lipídica de silagens de resíduos do processamento de tilápias. A estratificação da camada lipídica das silagens foi realizada em tempos diferentes entre os dois tipos de silagem (ácida e fermentada) e o maior volume de óleo foi observado na silagem ácid
R. Bras. Zootec.. Publicado em: 2011-02
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23. Yield and composition of pirarucu fillet in different weight classes.
The fillet yield and quantity of waste generated after processing are important for planning and evaluating the growth performance of species and systems of aquaculture production in Brazil. The pirarucu (Arapaima gigas) is among the species with desirable characteristics for intensive fish with high market value. The objective was to evaluate the performanc
Acta Scientiarum. Animal Sciences. Publicado em: 2011
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24. Quantification of essential fatty acids in the heads of nile tilapia (Oreochromis niloticus) fed with linseed oil
O objetivo do presente trabalho foi avaliar os efeitos do óleo de linhaça sobre as concentrações dos teores de ácidos graxos poli-insaturados n-6 e n-3 (AGPI) em cabeças de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), um resíduo do pescado normalmente descartado durante o processo de filetagem. A quantificação dos ácidos graxos poli-insaturados foi re
Journal of the Brazilian Chemical Society. Publicado em: 2011